В качестве ёмкости для брожения можно использовать перегонные кубы самогонных аппаратов. Резюмируя: емкости для брожения вина лучше подбирать стеклянные, для пива и браги подойдут также пластиковые баки. Служит ёмкостью для хранения алкоголя, вина и брожения пива, вина или браги. С емкости для брожения переливаем прошедшее брожение сусло в емкость для розлива пива.
Бак для брожения — сердце любой пивоварни
Шпунтаппаратами служат ртутные или водяные шпунтаппараты, работающие по принципу сообщающихся сосудов. Первые из них наполняют до определенной высоты ртутью и соединяют шлангом шпунтовое отверстие и содержимое бочки или танка. Давление в лагерной емкости действует на ртуть или воду, находящуюся в шпунтаппарате, и вытесняет ее. При превышении давления, заданного в шпунтаппарате, обусловившее его избыточное количество CO2 отводится через аппарат. Хороший шпунтаппарат должен реагировать как на малейшее избыточное давление, так и обеспечивать равномерную эмиссию диоксида углерода при большом потоке газа. Применяют также мембранные клапаны, которые можно отрегулировать на требуемое давление путем изменения усилия пружины. Танки дображивания могут быть подключены к отдельным шпунтаппаратам индивидуальное шпунтование или к одному шпунтаппарату для нескольких танков групповое шпунтование. Первый способ лучше подходит для крупных танков дображивания, поскольку поступает точная информация о ходе дображивания, о насыщении пива CO2 и фактическом давлении шпунтования в емкости.
Карбонизация: И так пиво отбродило и нужно его разлить в бутылки. Я разливаю обычно в ПЭТ как самый доступный вариант.
Но пиво совсем не газировано и нужно насытить его углекислым газом. На заводах это делают искственно просто нагнетая газ в емкость, у нас же такой возможности нет, но у нас есть натуральный источник углекислого газа, это дрожжи которые едят сахара. Все что нам нужно это добавить праймер сахоросодержащую основу для питания дрожжей в каждую бутылки и разлить туда пиво, в котором еще большое количество дрожжей. Праймер можно делать из чего угодно что могут сьесть дрожжи.
Для российских производителей это пока редкость, решили попробовать, - рассказал генеральный директор Alma Valley Андрей Анисимов. В этом году в винодельческом хозяйстве собирают богатый урожай. Основной сбор завершится в середине ноября, но плановый объем уже собрали. Часть урожая оставили на лозе — виноград соберут после первых заморозков для производства особого сорта — «айсвайн».
Солод и хмель и дрожжи не знаю какие и выбрать, столько разновидностей. Хотел бы посоветовать вам так. Возьмите для пробы простую кастрюлю эмалированный бак литров на 40 , купите солоду лучше сразу молотого , купите обычных дрожжей пивных, у меня вообще первые дрожжи были для пшеничного пива, я ими долго пользовался, так как еще не полностью был вникший в процесс получалось очень вкусно , хмель я тоже сыпал на глаз, и покупал его на зов души кстати я и сейчас его сыплю на глаз, и не сильно то в нем разбираюсь , что бы не портить бак солод засыпте в тряпичные мешочки только ткань по прочнее берите, что бы в процессе варки мешочки не перервать.
Как выбрать ёмкость для брожения с гидрозатвором
Из чего сделать ёмкость для брожения недорого, где лучше ставить гидрозатвор и почему. Об этом пойдет речь в этой статье. Давайте ля начала ответим на вопрос - какой должна быть емкость ферментер для брожения, какого объема, на сколько литров и что в ней можно сбраживать? Я считаю, как показывает опыт, меньше 30 литров, ёмкость для брожения быть не должна.
Обусловлено это двумя факторами: Первоначально, помимо сока или сахаросодержащей жидкости, будь то брага или вино, в общем составе барды присутствует много не сбраживаемых компонентов. К примеру в виноградном вине это мезга, её потом обычно выбрасывают и она требует определенного места в ёмкости для брожения. В зерновом заторе присутствует зерновая дробина которая тоже требует места.
Пена при брожении. Обычно при брожении образуется довольно много пены, исключение - сахарная брага.
В качестве спойлера: большая часть крафтового пива так и делается только об этом никто не говорит открыто.
Важно сказать, что при проектировании данной модели ЦКТ были проведены колоссальные работы конструкторского бюро Доктор Губер. Были сделаны точные расчёты допустимых рабочих давлений, полное моделирование в разрезе удобства эксплуатации и внешнего вида. В основу работ были заложены пожелания от клиентов, кто уже пользуется нашими ЦКТ предыдущего поколения.
Мы изменили конфигурацию ЦКТ Мы изменении форму и положение охлаждающей рубашки Мы изменили конструкцию крышки заливной горловины ЦКТ Мы переместили расположение элементов контрольно измерительной арматуры ферментеров Мы разработали новые дополнительные аксессуары к ёмкостям для расширения функционала и возможностей ЦКТ Теперь по каждому пункту подробнее. Конфигурация и форма ЦКТ. Изменилась форма и размеры ёмкостей.
Теперь рабочий объём полностью располагается в нижнем конусе. Это удобнее и нагляднее для работы. Внешний вид бродильного танка стал более сбалансированным, внешне похожим на античную амфору.
Лично для меня сейчас стало гораздо симпатичнее. Основание на колёсах. Основание так же претерпело изменение, оно стало компактнее.
Теперь можно поставить больше ЦКТ в стеснённом пространстве. Причём с уменьшением габаритов, основание нисколько не проиграло в надёжности. Хорошее мобильное решение.
Форма и расположение охлаждающей рубашки ЦКТ. Рубашка увеличилась по площади и поднялась выше по уровню ёмкости. Это было сделано для сокращения температурного расслоения по объёму и увеличению интенсивности конвективный потоков при охлаждении.
В результате повысилась эффективность охлаждения, снизилось температурное расслоение и увеличилась интенсивность перехода ароматических компонентов при сухом охмелении. Данные факты проверены на практике!!!
Во-первых, конструкция ЦКТ и наличие крана в вершине конуса, позволяет удалить осадок из сусла, не переливая его в другую емкость. Это полностью исключает возможность заражения сусла при переливе. Во-вторых, удаление осадка это отличный повод начать использовать в пивоварении дрожжи последующих регенераций, хорошие дрожжи стоят недешево.
Наконец, нет необходимости в розливе на вторичное брожение, после удаления осадка пиво можно оставить в ферментере. Есть и ряд других преимуществ, которые в целом могут упростить нам жизнь: Многие ЦКТ оснащаются бесшовной термогильзой, что позволяет снимать показатели температур, не открывая ферментер. Кроме того для поддержания температуры брожения в некоторые ферментеры встраивают чиллер, с помощью которого можно как поднять температуру брожения, так и охладить сусло при необходимости. Также имеются варианты исполнения, в комплекте которых имеются термо-рубашки. Они также позволяют поддерживать температуру брожения.
Использование конических ферментеров в домашнем пивоварении очень удобно, хоть и не дешево. Написать комментарий.
Поскольку стоимость такого аксессуара высокая, не каждый может позволить себе рисковать ее покупкой. Алюминиевые бидоны. Если вы встретите в продаже данный материал, то имейте в виду, что это не совсем то, что нужно для поддержания процесса брожения.
Алюминий плохо контактирует с брагой. В особенности это касается старых образцов емкостей, которые успели окислиться. Не рекомендуется для хранения самогона. По каким критериям выбирать тару для брожения? Первое, что рекомендуется сделать — это определиться с объемом, который вы хотите получить в итоге. Выбор тары зависит от масштаба производства.
Для начального этапа при небольших объемах можно использовать банки на 3 или пять литров. Однако, если речь идет о процессе дистилляции, то тару необходимо выбирать побольше, потому что самогона получится совсем мало из данного количества. Поэтому, в данном случае, выбирайте тару, вместимостью на десять-двадцать литров. Выбирайте модели, оснащенные крышкой с гидрозатвором. Также, подходящим вариантом станут бутыли с широким горлом, они позволят легко удалить образовавшуюся пену, излишки напитка, и к ним легко подбирается крышка. Выбирая между стеклом и пластиком, помните, что стекло весит намного больше, нежели пластиковая тара.
А также, пластик стерпит больше механических воздействий. Одни из самых больших емкостей для браги делают из нержавеющей стали. Объемы таких бутылей могут составить до 70- 100 литров. Для процесса брожения необходима бутыль, которая не допустит кислород к браге. Поэтому любые механические повреждения могут привести к тому, что напиток может быть испорчен. Следует внимательно осматривать бутыли, перед покупкой.
Швы должны быть герметичными, соединение с крышкой плотным и ровным. Не допускаются наличие сколов и трещин. Деревянные бочки здесь могут показаться неподходящими, поскольку между досками могут быть небольшие зазоры. Однако, при правильной подготовке бочки к использованию, дерево, как правило, разбухает, и щели затягиваются. Одним из главных факторов можно назвать удобство и простоту использования емкости, хранение и перевозку. Лучшие емкости для брожения на 2024 год Бюджетные варианты Профессиональный комплект на 30 л.
Стоимость: 500 руб. Вместительность: 30 литров. Комплект изготовлен из пищевого пластика.
Как варить пиво дома. Пошаговая технология приготовления. Личный опыт
Емкости для брожения пива, купить которые на сайте «» предлагается с оперативной доставкой в любой регион страны, имеют ряд практических преимуществ. Для создания оптимальных условий при изготовлении пива, сусла, браги используются специальные емкости – ЦКТ для брожения. Главной отличительной особенностью Лысковского пива является использование при его производстве традиционного способа варки с последующим брожением и дображиванием в отдельных емкостях бродильного отделения и лагерного подвала. Попробуйте слегка покачать емкость для брожения и поднять температуру на до 21-23 градусов. Если емкость брожения герметична и в нее не попали микроорганизмы и бактерии, то пиво не скиснет. Резюмируя: емкости для брожения вина лучше подбирать стеклянные, для пива и браги подойдут также пластиковые баки.
Преимущество использования ЦКТ в домашнем пивоварении.
В старину для брожения пива традиционно использовались деревянные бочки. В действительности, пиво уже фактически или полностью завершило бродить, а вторичная емкость служит фактически для хранения пива. Емкость для брожения ЦКТ на 240 л в обрешетке. 90% конечной органолептики (вкусо-ароматики) пива формируется на этапах сбраживания и созревания. Такие емкости позволяют проводить брожение, карбонизацию, удаление дрожжей и вызревание пива в одной емкости без переливаний. Попробуйте слегка покачать емкость для брожения и поднять температуру на до 21-23 градусов.
Емкости и ЦКТ для пивоварения
Наша компания производит танки брожения объемами от 50 до 1200 литров, оснащенные шпунт-аппаратом, пробным краном и сливом без осадка. Для поддержания определенной температуры к бродильной емкости подключают холодильную установку, которая охлаждает жидкость подаваемую в чиллер или рубашку танка брожения. Правильное соотношения в конструкции «рубашки» равномерно распределяет охлаждение по контуру бродильной емкости и уравновесит давление на стенки, предотвращая их вздутие. В емкостях где происходит процесс сбраживания продукта обязательно требуется глянцевая внутренняя поверхность.
Такая поверхность предотвращает проникания в поры металла бактерий и позволяет легко дезинфицировать бродильную емкость. Бродильную емкость купить любого типа охлаждения и объема можно обратившись в офис нашей компании.
Опять же, хранение, это месяцы и годы, а не 2-4 недели. Вот пара цитат нижняя, с форума химиков : "... Полипропилен также используется в пищевой промышленности, в основном при изготовлении упаковок.
Один расположен в вершине конуса, и служит для сливания осадка, а второй находится чуть выше. Он используется для снятия проб, дегустаций и перекачки сусла. Если в промышленном производстве ЦКТ используется уже давно. То в домашнем пивоварении ЦКТ появилось сравнительно недавно. Но, несмотря на это, пользуется огромной популярностью у пивоваров, поскольку обладает значительными преимуществами перед обычными чанами для сбраживания сусла. ЦКТ для домашнего пивоварения. Сегодня в специализированных магазинах представлено огромное количество ЦКТ на любой вкус и цвет. Все они в незначительной степени отличаются по форме, цветом и материалом исполнения. В качестве материала традиционно используется полимеры, как наиболее дешевые и нержавеющая сталь, как более дорогой. Разумеется, предпочтение лучше отдать «нержавейке», но стоимость таких ЦКТ начинается от 15000 рублей. Не стану рассказывать о всех плюсах нержавеющей стали перед пластиком, я думаю и так все понятно.
Бродильный аппарат для ускоренного производства пива Бродильные аппараты предварительно дезинфицируют и стерилизуют, а затем в них из аппарата подают охлажденное сусло. Температура брожения светлых сортов пива 3... Дрожжи низового брожения готовят в аппарате чистой культуры, который также охлаждается жидкостью, циркулирующей в наружном кожухе. Зрелые дрожжи вытесняются из аппарата стерильным сжатым воздухом или диоксидом углерода в аппарат для разведения дрожжей. С наступлением брожения воздух полностью вытесняется диоксидом углерода из бродильного аппарата и пространства над суслом в атмосферу. Диоксид углерода без примеси воздуха направляют в газомер, а оттуда насосом перекачивают через очистительную батарею, компримируют до 0,2... После окончания брожения, когда дрожжи начинают оседать, конус аппарата охлаждают, что ускоряет оседание дрожжей. Пиво в аппарате находится под давлением 0,15 МПа, а дрожжи при этом уплотняются и при открытии вентиля вытесняются в виде густой массы через резиновый рукав в дрожжевую ванну.
Бак для брожения — сердце любой пивоварни
Для создания оптимальных условий при изготовлении пива, сусла, браги используются специальные емкости – ЦКТ для брожения. Соблюсти все эти требования позволяют полипропиленовые емкости для брожения пива, приобрести которые можно в компании «Пласт-Емкость». Брожение (сбраживание пивного сусла) происходит в две стадии: главное брожение, во время которого происходит сбраживание основного количества сахаров сусла, и дображивание, при котором сбраживается остаточное количество сахаров. Основные критерии выбора емкости для брожения. Основные критерии выбора емкости для брожения.
Емкость для брожения пива
Этот необычный рецепт браги для самогона предполагает, что на 5 кг этого продукта потребуется еще 20 л воды. Массу нужно дополнить еще закваской и подождать 1,5 — 2 недели. Лучше всего выбирать карамельные с различными начинками. Пропорции можно менять, но лучше всего брать на 5 кг продукта 100 г сухих дрожжей и 20 л воды. Уже через 6 суток продукт настоится. Какао либо кофе. Сначала необходимо приготовить сироп. На 2,5 л чистой питьевой воды полагается 0,5 кг сахара. Потом туда нужно высыпать 200 г молотого кофе, постоянно помешивая жидкость. Вместо кофе можно воспользоваться какао.
В теплом месте раствор быстро начинает брожение. Через 3 — 4 дня необходимо добавить еще 100 г кофе. Перегонку нужно делать несколько раз. Из этого цитрусового фрукта самогон получится очень ароматным. На 10 кг продукта понадобится 2 кг сахара, 100 г дрожжей и всего 1 л воды. С апельсинов нужно убрать кожуру и промыть их. Если апельсины сочные, то воду можно не использовать для настаивания, а воспользоваться только закваской и сахаром. Этот фрукт тоже хорошо влияет на вкус и аромат будущего самогона. Лучше выбирать только перезревшие плоды, так как их намного легче разминать, и они максимально сладкие.
На 10 кг бананов понадобится еще 5 кг сахара и 10 л воды. Кроме того, добавляют 200 г дрожжей. Необходимо убрать кожуру и косточки. Разрезать плод на небольшие кусочки. На ягоду весом 6 кг понадобится 100 г дрожжей и 2 чашки сахара. Смесь будет настаиваться 10 дней, после чего можно запускать процесс перегонки. Смесь из лимона, имбиря и кабачков. Понадобится 3 лимона, 3 кг кабачков и 50 г имбиря. Все это нужно измельчить, перемешать и залить 5 л воды.
Потом добавить 50 г дрожжей и 1,5 кг сахара. Брага является основой, без которой не получится приготовить дома самогон. Приготовление этого компонента занимает определенное время, так как продукт должен настояться, но сама технология достаточно простая. Обычно для приготовления браги используют овощи, фрукты, ягоды, злаковые культуры и прочие компоненты, но можно обойтись и без них. Именно поэтому приготовление виски , бурбона, граппы, чачи и самогона раньше было важным семейным делом, тонкости которого передавались от старших поколений к младшим. Вкус и качество сусла сильно зависит от того, какая посуда выбрана для брожения. Чтобы брага получалась и давала отличный продукт после перегонки, бродильная емкость должна быть нужного объема и из подходящего материала. Не меньше важна герметичность и материал, из которого изготовлена крышка и гидрозатвор. Материал для емкости Обычно используются различные сосуды из стекла, пищевого пластика и нержавейки.
Но в виде исключения встречаются и емкости для браги из дерева — бочонки. Традиционным, весьма «знаковым» сосудом для изготовления браги является большой бидон из-под молока. Каковы же плюсы и минусы этих материалов? Пластик Полиэтиленовые емкости для брожения браги из-под воды и других пищевых продуктов дешевы, и поэтому применяются очень широко. Умельцы с легкостью оснащают пластиковые ведра и другие тары для браги нагревателями, насосами-мешалками, самодельными гидрозатворами и прочими приспособлениями. Но, несмотря на доступность и простоту в использовании, готовить брагу в пластиковой таре не рекомендуется. Ведь среда в браге большую часть времени не нейтральная, как в воде, а кислая. Во время длительного сбраживания множество вредных соединений могут переходить в сусло. Неизвестно, нанесут ли они вред здоровью, но вкус и запах продукта могут испортить.
Алюминий Очень часто используют алюминиевые бидоны и фляги для приготовления браги, этого не рекомендуется делать, и причина практически та же, что и в случае пластика. Пищевой алюминий сам по себе безвреден, но создаваемая в сусле агрессивная кислая среда окисляет вещества из сплава. В результате, продукты окисления оказываются в растворе. Стекло Стеклянная тара — для многих идеальный выбор емкости для сбраживания. Она абсолютно нейтральна химически, доступна. Стеклянный сосуд для браги прозрачен, что лучше позволяет контролировать происходящие в нем процессы. Но у стекла есть и существенный недостатки: Основной недостаток это хрупкость, может разбиться от неравномерного нагрева, от механического или внутреннего давления. Бутыли на 20 и 10 литров с широким горлом раньше, когда стеклянную тару труднее было приобрести, были настоящим домашним сокровищем. Содержимое стеклянных бутылей быстро остывает, поэтому их нужно дополнительно теплоизолировать укутывать.
Свет, который свободно приникает сквозь стекло, может ухудшить качество браги. Поэтому, хранить брагу нужно в темном место, закутывайте или просто используйте бутыли для браги из темного стекла. Стеклянная емкость — хороший выбор для домашних виноделов, привыкших иметь дело с этим материалом, но рекомендовать его использовать для браги не будем потому что это не совсем практично и травмоопасно, лучше такие емкости применять для готового продукта. Нержавеющая сталь Нержавейка — лучший выбор для бродильной емкости. Она стойкая к спирту и кислоте и ее невозможно сломать или разбить. Нержавеющая сталь в какой-то мере подавляет развитие вредной микрофлоры, способной испортить брагу. Единственный ее недостаток — дороговизна. Но, если вы ставите сусло для перегонки постоянно и если заботитесь о качестве, то стоит приобрести емкость из нержавейки. Это будет оправданным и разумным вложением.
Если вы владеете сварочным аппаратом то можете сделать емкость из нержавейки для браги своими руками. Мы рекомендуем использовать емкости из нержавейки в них получается отличная брага, было замечено что аромат у браги в таких емкостях насыщение и приятнее, так получается приготовить отличный самогон. Дерево Для сбраживания можно использовать дубовую бочку. Дерево обогатит бражку новыми ароматами и вкусами. Оно защитит от солнечного света и перепадов температур. Дерево было бы идеальным материалом, но бочки стоят дорого и использовать для брожения их жалко. Применяйте бочки по назначению, для хранения и выдержки уже готовых напитков. Объем и другие характеристики Общеизвестно, что емкость для браги должна быть по объему на треть больше заливаемого в нее жидкости. Начинающие обычно используют пластиковые или стеклянные емкости от 10 до 30 л.
Меньшие емкости 3 л, 5 л можно брать для питьевой браги и прочего домашнего алкоголя. Для перегонки и приготовления крепкого домашнего алкоголя этих объемов недостаточно. Удобно применять бродильни большого объема и с широким горлом в нее удобно заливать, сливать и мыть тару. Опытные винокуры имеют в своем распоряжении большие емкости из нержавейки баки для браги или ЦКТ цилиндро-конический танк , их объем может быть от 30 до 500 л. Переносить их невозможно, и поэтому такие емкости оборудуют всем необходимым: краном, гидрозатвором, системой подогрева и перемешивания. Другая важная характеристика емкостей — герметичность. Брожение сусла — процесс анаэробный, то есть, не требующий присутствия кислорода. А вот развитие вредной микрофлоры в сусле происходит, если в емкости есть воздух. Для подавления ненужных бактерий важно ограничить доступ воздуха снаружи.
Крышка должна быть идеально притерта, не должно быть сколов на стекле или трещин на пластике. При приобретении емкости из нержавеющей стали, проверяйте герметичность швов. Приобретайте емкость под брагу, исходя из потребностей и возможностей. Если вы опытный самогонщик и уверенны в качестве своего продукта, для вас нержавеющая сталь — лучший выбор. Если вы начинающий или занимаетесь винокурением от случая к случаю, то используйте стеклянные бутыли. В зависимости от того что вы хотите получить в итоге этот самый процесс строится по разному. Рассмотрим использование емкостей для приготовления самых основных алкогольных продуктов. При изготовлении самогона сначала необходимо приготовить брагу. Брага — это основа качественного самогона, в дальнейшем ее нужно будет перегнать в самогонном аппарате.
Для её приготовления необходима подходящая тара, которую можно соорудить самостоятельно, но лучше купить специальную емкость, выполненную с соблюдением всех гигиенических стандартов — из пищевых материалов высокой прочности и с химической стойкостью, дополненную необходимыми элементами и аксессуарами. Брожение является очень важной частью производства самогона, от браги зависит качество алкоголя — чем выше ее качество, тем больше объем выхода продукта. Основными компонентами для приготовления браги являются: дрожжи; сахар; продукты, содержащие крахмал. Важно соблюдать пропорции элементов и температурный режим, чтобы все время поддерживался процесс брожения. Сам процесс заключается в разложении сахара, содержащегося в сусле, под действием дрожжей на алкогольный продукт и углекислый газ. На первой стадии брожения идет активная реакция: увеличивается температура сусла и выделяется большое количество углекислого газа. Очень важно предотвратить поступление воздуха и обеспечить выход углекислоты. Для этого удобнее всего использовать емкость для браги с гидрозатвором, который позволяет углекислому газу улетучиваться. В общем, для приготовления браги нужна герметичная емкость, потому что спиртовое брожение происходит без участия кислорода.
А также, как говорилось выше, необходима емкость для брожения с гидрозатвором для того, чтобы отводить углекислый газ, который образуется в процессе брожения синтез уксусной кислоты происходит только при наличии кислорода. При увеличении температуры — неминуема смерть бактерий, при уменьшении — падение активности. Для слежения за температурой лучше всего использовать термометры термоконтроль. Перед тем, как приступать непосредственно к процессу изготовления браги, необходимо определиться, какое количество продукта вы хотите получить на выходе. Как показывает практика, в домашних условиях из 1 кг сахара при правильной организации технологического процесса можно получить 1,1-1,2 литра самогона крепостью 40 градусов. При этом на 1 кг сахара необходимо 3 литра воды и 100 грамм прессованных или 20 грамм сухих дрожжей. Данный расчёт сугубо теоретический, но любой практик скажет, что, учитывая внешние факторы сложность поддержания постоянной температуры перегонки, неоднородность сырья и др. Говорим это и мы. Имея перед глазами эти выкладки и зная, какое количество напитка вы хотите получить в итоге, даже без алкогольного калькулятора легко рассчитать количество необходимых ингредиентов.
Инвертирование браги Далее уделим внимание описанию процесса инвертирования. Столь мудрёным словом называется приготовления обычного сахарного сиропа. В ходе этого процесса на поверхности сахара убиваются патогенные микроорганизмы, проникновение которых в брагу крайне нежелательно, так они могут оказать влияние на вкус конечного продукта, причём не в лучшую сторону. В принципе, без инвертирования можно обойтись, и те, кто торопится к конечной цели, могут следующий абзаца статьи просто пропустить, но, повторяем, чем тщательнее вы будете соблюдать технологический процесс, тем вкуснее будет напиток. Поэтому продолжим. Процесс инвертирования прост и не требует особых затрат. Необходимое количество воды доводится до температуры 70-80 градусов, после чего туда добавляется сахар. Получившаяся масса перемешивается и доводится до кипения. Оно должно продлиться примерно 10 минут, после чего прикручивается огонь, и в закрытой кастрюле в течение 60 минут идёт процесс варения.
В результате сироп готов. Как известно, без воды — не тды и не сюды Важную роль в процессе приготовления браги играет вода. Зависимость здесь, как вы понимаете, прямая — чем качественнее вода, тем лучше и на вид, и на вкус будет конечный продукт. Мы понимаем, что родниковая вода доступна далеко не всем, но призываем не пользоваться хотя бы водопроводной, а брать для изготовления самогона ту очищенную, которая поставляется различными фирмами за вполне приемлемую стоимость. И помните, что вода для самогона не должна дистиллироваться или кипятиться, так как это приведёт к потере кислорода, а он нужен для брожения дрожжам. Процесс брожения как таковой После того, как вы приготовили сироп, он переливается в ёмкость для брожения, туда же заливается нужное количество холодной воды. При этом ёмкость должна заполняться не более, чем на три четверти, так как при активном брожении пена перельётся через край, и ваше приподнятое настроение от успешно протекающего процесса будет несколько омрачено ползанием по полу с тряпкой. Далее в ёмкость следует добавить дрожжи. Их можно просто размять руками, а можно, как и в случае с инвертированием, строго следовать техпроцессу и растворить в небольшом количестве сусла смеси сахара и воды.
Делается это в маленькой кастрюле, через 10-15 минут там на поверхности образуется пена, и всё это переливается в ёмкость для брожения. После того, как все необходимые ингредиенты оказались в одной ёмкости, на неё одевается гидрозатвор, и она устанавливается в помещение, где поддерживается температура 26-31 градус. Помните, что стабильная температура весьма важна для нормального развития дрожжей, поэтому используйте для её поддержания любые средства, начиная от старых одеял и заканчивая аквариумными нагревателями. Брожение в среднем длится 4-5 дней. Два раза в сутки ёмкость с брагой в течение минуты необходимо взбалтывать, таким образом оттуда убирается излишек углекислого газа, который мешает работе дрожжей. Признаки готовности Далее мы приведём ряд признаков, свидетельствующих о том, что брага готова. К ним относятся: — наличие спиртового запаха; — горький вкус напитка, что свидетельствует о полной переработке сахара; — прекращение выделения углекислоты; — на дне ёмкости появился осадок, а верх осветлился; — вы поднесли к браге зажжённую спичку, но процесс горения продолжился. Если у вашего продукта наличествует хотя бы 2-3 из этих признаков, то брага готова. Дегазация и осветление На завершающем этапе необходимо провести дегазацию и осветление браги.
В принципе, без этого процесса, как и без инвертирования, можно тоже обойтись, но в итоге вы получите напиток мутного цвета, который любят распивать маргинального вида элементы в отечественных телевизионных фильмах, а разве ради этого вы старались? Поэтому наберитесь ещё чуточку терпения, и перелейте брагу через трубочку в большую кастрюлю, избавив её от осадка. Далее подогрейте кастрюлю до 50 градусов, таким образом из браги будут выделены остатки углекислого газа, которые в дальнейшем процессе совершенно не нужны. Далее проведите осветление браги с помощью бентонита — натуральной белой глины. Для осветления 10 литров браги вам понадобится 1-2 столовые ложки измельчённого бентонита, который необходимо растворить в 125 мл тёплой воды. После 10-15 минут настаивания смесь по консистенции будет сродни густой сметане. Она добавляется в ёмкость с брагой, которая плотно закрывается, а затем интенсивно взбалтывается. После этого брага отстаивается 20-30 часов и готова к перегонке. Популярный рецепт В заключение по пунктам кратко опишем рецепт браги для 5 литров самогона из 6 килограммов сахара: берёте 6 килограммов сахара; нагреваете 3 литра воды до температуры 70-80 градусов и высыпаете туда сахар.
Перемешиваете, доводите до кипения и варите примерно час.
В бочках лучше хранить напитки, а не забраживать 2. Объем Обычно стеклянные бутыли имеют объем 10 или 20 литров, а пластиковые — 6-60 литров. Деревянные бочки бывают на 10, 20, 30 и более литров. Герметичность Емкость должна быть целой, без трещин и сколов. Небольшое исключение делается лишь для деревянных бочек, они слегка пропускают воздух через поры, но это не влияет на качество готового напитка.
При покупке желательно выбирать емкость, в горлышке или крышке которой встроен гидрозатвор или хотя бы есть место для его установки, тогда не придется ничего сверлить, герметизировать и клеить. Подробнее о разных видах бродильных емкостей на видео. Ваша оценка:.
Не хватает открывашки для банки, маленького ковшика и сифонной трубки Бак — из пищевого пластика на 30 литров с ручками. В нем будет бродить будущее пиво, поэтому важно, чтобы пластик был именно пищевым — строительный или мусорный не подойдут. Обычный пластик испортит вкус. Баки продают в магазинах для домашнего пивоварения, в хозяйственных и на рынках. Кран нужен, чтобы сливать готовое пиво из бака.
Кран врезают на 2 сантиметра выше дна бака, чтобы дрожжи не попали в бутылки. Эту операцию можно проделать самостоятельно, а можно попросить продавца — обычно краны и баки продаются в одном месте. Слишком высокая или слишком низкая температура убьет дрожжи. Если дрожжи умрут, они перестанут есть сахар и никакого пива не получится. Наклейки продают в зоомагазинах, в отделах аквариумистики.
По типу обжарки различают золотой солод для светлых элей , янтарный используемый в производстве красного и траппистского эля , медный альтбир, красный эль и коричневый солод стауты, портеры. Далее затор тщательно фильтруется через специальный фильтр, состоящий из множества пористых пластин. Гидравлический пресс продавливает затор через фильтр, разделяя его на жидкую фракцию сусло и твердую дробину. Дробина обычно используется в качестве БАДов или добавок к комбикорму для скота, а вот сусло идет дальше по технологической цепочке. К нему добавляется хмель, который выполняет сразу три функции: вкусовую, сепарирующую при вываривании с хмелем выпадает в осадок белковая компонента раствора и антибактериальную хмелевое пиво хранится лучше прочих и не прокисает дольше. Знаменитый IPA IndianPaleAle содержит вдвое больше хмеля именно из-за его бактерицидных качеств: — этот сорт предназначался для экспорта в колонии. После вываривания с хмелем и сепарации от осадка сусло поступает в чаны для брожения. Восстание дрожжей, или Протечка в цехе брожения Методов брожения, по большому счету, всего два — верховое и низовое. Они названы так из-за того, что в ходе первого дрожжи собираются вверху бродильной емкости, а во втором случае — внизу. Этот этап — один из самых важных, именно в ходе брожения пиво приобретает такой знакомый нам аромат. Верховое брожение делает пиво более ароматным: низкомолекулярные соединения и сивушные масла, образующиеся в ходе брожения этанола, придают элю, ламбику, стауту тот самый неповторимый вкус. Низовое же брожение применяется для производства всевозможных лагеров. Самое важное в брожении — тщательно выдержать температурный режим. Верховые дрожжи чувствуют себя комфортно при более высокой температуре — от 16 до 20 градусов Цельсия, тогда как низовые активнее всего при 8-12 градусах. Далее иногда следует фильтрация пива от дрожжей и пастеризация впрочем, часто этого не делают, чтобы не ухудшать вкус при температуре около 70 градусов Цельсия. Полученное молодое, или «зеленое», пиво выдерживают в танках порядка нескольких недель, чтобы все ноты вкуса раскрылись должным образом. После этого остается только разлить его по бутылкам и доставить в магазины, чтобы мы все могли порадовать себя вечером кружечкой пивка. А может, и не вечером. А может, и не одной! Автор: Павел Ильчук.
Бродильная емкость для пива
На заводах это делают искственно просто нагнетая газ в емкость, у нас же такой возможности нет, но у нас есть натуральный источник углекислого газа, это дрожжи которые едят сахара. Все что нам нужно это добавить праймер сахоросодержащую основу для питания дрожжей в каждую бутылки и разлить туда пиво, в котором еще большое количество дрожжей. Праймер можно делать из чего угодно что могут сьесть дрожжи. Но в сахаре есть много бактерий, так что его превратить в сиром и прокипятить минут 10. Второй вариант более замороченный, но более вкусный это делать праймер из того же сусла что и пиво.
Когда придет время разливать пиво, мы достаем нашу емкость, размораживаем, кипятим, остужаем и в равных долях разливаем по бутылкам.
Срок созревания от 4 до 15 дней. На протяжении всего процесса необходимо постоянно поддерживать оптимальную температуру брожения. Если у вас нет подвала или помещения со стабильной температурой 9—14 градусов лоджия в зимнее время, например , то приготовить полноценный лагер в домашних условиях будет довольно затруднительно. Вы можете приготовить потрясающее сусло из отличного солода, использовать самые дорогие импортные дрожжи и работать на самой лучшей автоматической пивоварне Хмельница , но лагер из-за несоблюдения температуры всё равно на выходе получится «не таким». С этим можно просто примириться и переходить к Элю, а можно использовать смекалку и найти решение этой «температурной задачи».
Сбраживать лучше при той температуре, которая указывается на упаковке. Чем выше температура, тем больше эфиров образуется при брожении. Комплектация Хмельницы. Технология правильного сбраживания пивного сусла Исходим из того, что вы сварили пиво и в данный момент охлаждаете его с помощью чиллера. Как нужно действовать дальше: Найти бродильную ёмкость. В домашних условиях это пластиковая ёмкость на 30—50 литров со сливным краном внизу или пластиковый цилиндро-конический танк ЦКТ для опытных пивоваров.
На крайний случай можно использовать обычное пластиковое ведро на 30 литров с гидрозатвором продаётся в любом специализированном магазине, например, в Русской Дымке. Со временем есть смысл перейти на ёмкости из хорошей нержавейки, идеально-ровная внутренняя поверхность которых не будет задерживать дрожжи и ухудшать процесс брожения. Провести дезинфекцию всего, что будет касаться вашего пива при переливании. В первую очередь это сама бродильная ёмкость. Возможно, это шланги, лопатки, ковшики и так далее. Всё, до чего будет касаться ваше пиво, должно быть продезинфицировано.
Найти оптимальное место для брожения, где температура будет приближена к идеальной 15—25 градусов для эля. Температуру правильнее всего «разгонять» от минимальной до оптимальной указанной на дрожжах. Перелить охлаждённое сусло в бродильную ёмкость. При этом процессе происходит аэрация пива, то есть насыщение жидкости кислородом.
К преимуществам емкостей брожения из раздела можно отнести высокую прочность, небольшой вес толщина стенок бака из нержавейки всего 1,5 мм , высокая теплопроводность, гарантия от магазина и производителя. Предлагаем купить емкости для брожения в нашем интернет-магазине с удобным способом доставки по Москве и России.
Тратить время и деньги на покупку дополнительных комплектующих вам не придется; Герметичность. Каждая бродильная емкость для пива, купить которую вы можете прямо сейчас или после предварительной консультации нашего менеджера, имеет высокое качество исполнения. Процесс брожения сусла — анаэробный, то есть исключающий присутствие кислорода. Если это требование окажется не соблюдено, и внутрь попадет воздух, в пивном ферменте начнется активное развитие опасной микрофлоры.
Не допустить образования вредных бактерий возможно, ограничив доступ кислорода снаружи. Мы предлагаем вам приобрести емкости с неизменно высоким уровнем исполнения: отсутствие микротрещин и прочих дефектов, а также внутренних швов, идеально притертые крышки — в процессе брожения вашего пива, сырье будет надежно изолировано от воздуха. Брожение является одним из наиболее важных этапов при приготовлении любого спиртного напитка, и пиво не исключение. Учитывая этот факт, используйте профессиональную емкость для брожения пива с гидрозатвором: купить ее в компании GK8 предлагается на лучших условиях. Наша тара производится в полном соответствии с регламентированными гигиеническими требованиями и нормами из пищевого сырья с химической стойкостью и повышенной прочности , и укомплектовывается всеми необходимыми аксессуарами и элементами.