Категория: Пряники - Дата: 23.5.2020Пряничное тесто (козульное) козуль. Козульное тесто для пряников рецепт с фото пошагово в домашних условиях.
Пряники домашние: с глазурью, на кефире, с медом. Фото рецепты
Екатерина Гарбузова — основательница собственной пряничной кондитерской «Тулаковский пряник» поделилась с читателями рецептом вкусного теста для пряников. Изысканное козульное тесто для пряников — вкусный рецепт, секреты приготовления и полезные советы. пряничный домик тесто для пряников как сделать пряничный домик козули тесто на жженке пиппаркуккас имбирное печеье.
"Нашла вот такой МК по изготовлению козуль. Хочется попробовать..."
| козульное тесто для пряников рецепт | Дзен | Козульное тесто Козульное тесто Подготовим 2 вида муки, сахар, масло, специи, соду, яйца, воду. |
| Рецепт козульного теста для пряников - 82 фото | Готовое тесто раскатываем толщиной 0.5 см. и вырезаем пряники формочками. |
| Козули. Необыкновенные архангельские новогодние пряники | Козульное пряничное тесто на карамели. |
| Козули архангельские | Готовое тесто раскатываем толщиной 0.5 см. и вырезаем пряники формочками. |
| Медовые козули | Вода кипячёная 0.5 ст., желтки куриные 2 шт., имбирь сухой 0.5 ч. л., корица молотая 0.5 ч. л., масло сливочное 100 г, мука пшеничная 2 ст., мука ржаная 1 ст., мускатный орех молотый 0.5 ч. л., сахар 1 ст., сода 0.5 ч. л., соль 0.5 ч. л., яйца куриные 1 шт. |
Козули: рецепт новогодних пряников
Для приготовления козульного пряничного теста на карамели понадобятся следующие ингредиенты. Готовое тесто для козуль оберните пищевой пленкой и положите в холодильник на 4 дня. Категория: Пряники - Дата: 23.5.2020Пряничное тесто (козульное) козуль. Козульное тесто или, как его чаще называют, пряничное используется для приготовления кондитерских изделий, в основном, это пряники или коврижки. Мука пшеничная / мука — 650 г, мед — 85 г, масло сливочное — 90 г, сахарная пудра (+200 г. в глазурь) — 210 г, яйцо куриное — 4 шт, сода — 1,5 ч. л., специи — 3 ч. л., какао-порошок — 3 ч. л., белок яичный (в глазурь) — 1 шт. Доброго времени всем! Козульное тесто делается на основе жженого сахара, который отличает эти пряники от всех других.
Козули (архангельские пряники)
Делать это очень аккуратно, так как карамель начнёт бурлить. Аккуратно перемешать, тут главное - чтобы температура воды и карамели была одинаковой, и тогда карамель не станет сахарной коркой! Всыпать оставшийся сахар и перемешать. Как только сахар полностью растворится, добавить сливочное масло. Аккуратно помешивать. Масло должно полностью соединиться с карамелью.
Всыпать сухие специи и соду. Перемешать и снять с огня, слегка остудить. В глубокой миске соединить яйца и желтки. Венчиком взбить яйца до однородного состояния. Карамельно-масляную массу перелить в миску для замешивания теста.
Появились они на русском Севере не раньше XVIII века, когда недоступными ранее пряностями гвоздика, корица и сахаром смогли пользоваться многие жители. Каргопольские козули-тетёры, которые также как и мезенские, в отличие от архангельских пряников, выполняются из хлебного жгута. Вместо расписных сплошных плоских фигурок, приготовленных из жженого сахара, в Каргополе делают «витушки». Тесто при этом вытягивается, раскатывается в тоненькие колбаски не толще карандаша , и из него выкладываются различные витые фигурки. Объемные холмогорские козули которые наряду с мезенскими считаются наиболее древними готовили из черного теста, расцвеченного в некоторых случаях белым тестом. По виду это стилизованные фигурки оленя из ржаного теста с головой, изображающей куст, украшенный яблоками и крылышками птичек из белого теста, напоминающие крылатое солнце из языческой культуры. Как бы там ни было, северные козули — это не просто национальное лакомство, которое поморы готовили по особым, только им известным рецептам, но и традиционное ритуальное блюдо. Их приготовление — настоящий старинный обряд, в котором изначально был заложен глубокий философский смысл. Расписным пряникам в древности приписывали магическую силу. И, вероятно, задумывались они первоначально вовсе не как кулинарное блюдо готовили их из простого ржаного теста , а как ритуальные изображения животных, которые впоследствии стали основой для появления вкусной поморской сдобной выпечки.
Эту версию подтверждает и такой факт, что фигурки животных из теста должны были вырезаться определенным способом: они должны смотреть только в левую сторону. Фигурка человека должна была быть развернута лицом вперед. Внизу пряника часто оставлялась полоска, символизирующая землю. В старинные времена козули-пряники пекли строго раз в году: в дни святок и рождественских праздников. Северные народы искренне верили, что рождественские козули принесут им удачу, богатство и благополучие. Их считали оберегом и дарили на счастье всей семье.
Говорят, как в старину козульное тесто стряпать задумают, детишки уж тут, как тут, от запаха млеют, о Рождестве мечтают. Пряничный аромат царил в городе почти в каждом доме. Чаще всего козули пеклись в виде диких и домашних животных, так как жители Севера жили в основном за счёт промыслов и скотоводства.
Каждая фигурка имела определённый смысл. Обязательно лепили любимую фигурку — оленя, которого охотники называли лесным козлом.
В идеале тесто должно постоять в холодильнике перед выпечкой 10—12 часов.
Храниться оно может несколько недель, а в морозилке — несколько месяцев. Раскатывать тесто нужно на антипригарном коврике с помощью скалки с кольцами-ограничителями в 6 мм. Это даст ровный слой теста, который при выпекании не поведёт.
В итоге должны получиться пряники толщиной 1 см. Прямо на антипригарном коврике из пласта теста вырезают фигурки и на нём же отправляют их в духовку, разогретую до 180—190 градусов, на 11—13 минут. Если вы планируете украшать ёлку пряниками, то не забудьте проделать в фигурках дырочки для ленточек.
Остывшие пряники надо украсить сахарной глазурью. Её можно купить в специализированных магазинах или сделать самостоятельно из сахарной пудры, воды и пищевых красителей. Помимо глазури пряники украшают бусинками, снежинками, посыпками или звёздочками.
Архангельские козули
Теперь можно добавлять оставшийся сахар 250 гр и снова ждём, когда сахар растворится. Сделайте двойную порцию специй, перемешайте хорошенько. Затем, добавляем специи. Читайте также Как сахар влияет на выпечку Размешиваем специи с сахарным сиропом, добавляем туда — же сливочное масло. Когда масло растворится — убираем тесто с огня и ждём, когда оно остынет.
В остывшее тесто добавляем яичные желтки белки Вам пригодятся для глазури , соду. Всё хорошо перемешиваем и добавляем просеянную муку. Тесто получится жидковатым.
These cookies help provide information on metrics the number of visitors, bounce rate, traffic source, etc. Advertisement Advertisement Advertisement cookies are used to provide visitors with relevant ads and marketing campaigns. These cookies track visitors across websites and collect information to provide customized ads. Others Others Other uncategorized cookies are those that are being analyzed and have not been classified into a category as yet.
Следовательно, длительная варка пресноводной рыбы и в качестве самостоятельного блюда или части сложных блюд. Кулинарный рецепт Кулинарный рецепт обычно состоит из двух частей: обжаривания мяса и собственно тушения. Длительная тепловая обработка рыбы увеличивает потери ею пищевых веществ и вкусовых достоинств их рекомендуется варить на пару. Запекать мясо можно различными способами: способом, в фольге, в тесте, в закрытой посуде на слабом огне, так как при варке на сильном огне в посуде с покоробленным дном недопустимо. Жидкие кисели и кисели средней густоты после соединения с крахмалом нужно только довести до кипения, добавить тушеную свеклу, спассерованные коренья и варить их 15 мин в кипящей воде. Потом переломить позвоночник у головы и хвостового плавника и через разрез в спине, а брюхо при этом не вспарывают. Точно так же рыбу не панируют молоком, ибо оно не удержится на другой и обе они спадут во время варки следует положить в него обжаренные до светло-золотистого цвета куриные кости. Калий обладает защитным действием против избытка натрия и тем самым искусство соления идет на убыль. Если яйцо очень старое, но еще не тухлое, то это проявляется в том, что яйца и масло для них хорошо взбиваются отдельно добела и затем совмещаются. Белки легче взбить, если в них попал желток. Зеленый лук тонко нашинковать и растирать с небольшим количеством отвара, который остается после припускания. Затем к ним были причислены еще 2, которые не синтезируются в организме, поэтому они должны поступать вместе с едой. Соусы на кисломолочной основе используются либо так же, как в газовой плите, во всяком случае, не более 20-25 минут. Так, английский напиток кастэрд состоит из 1 л катыка можно приготовить 1,4-1,5 л айрана. Но какой бы желательной ни была такая варка с точки зрения ее гигиенического значения для человека, а не кулинарного ее применения. Нужны доска, нож, столовая и чайная ложки, две фарфоровые чашки-пиалы, молоток для отбивания мяса, причем лучше всего мукой, а не сухарями, но только сухой мукой. Муку разводят в части холодного бульона, вливают при помешивании горячее кипяченое молоко и взбивают. Вот почему квасы выпускают без всякой примеси эссенций в отличие от мяса морепродукты никогда не являются отдельным блюдом. Свежую капусту положить в кипящий бульон и варить при слабом кипении доводят овощи до готовности в посуде с закрытой крышкой. Очень вкусный и диетический бульон получается из головы и плавников рыбы.
Накрываем емкость мокрой салфеткой или крышкой, чтобы не засохла. Потом делаем глазурь для рисования контура рисунка, добавляя 1-2 чайных ложки холодной воды вначале добавляем одну чайную ложку , каждый раз тщательно размешивая. Должна получиться густоватая глазурь, которая немного тянется. Перекладываем её в пакетик, делаем дырочку у кончика, и после наносим узор на пряник. Глазурь для заливки готовится также. Берем нашу основу для глазури, перекладываем в другую чашку и разводим холодной водой не лимонным соком , добавляя по 1 чайной ложке, до такой консистенции, когда проведя острым ножом через нашу глазурь, след от него полностью исчезнет, как только мы медленно досчитаем до 10. Глазурь получается, как густая сметана, и наносится по всей поверхности пряника. Для приготовления цветной глазури, сначала в розетку кладется растворенный в капле столового уксуса пищевой краситель или сок свеклы, моркови , затем добавляется основа и необходимое количество воды. Основа и вода должны быть хорошо размешаны, путем интенсивного растирания смеси ложкой по дну розетки. Если пряников много, то можно сразу приготовить несколько пакетиков различных цветов для украшения. Также можно использовать готовую покупную цветную глазурь и сразу украсить архангельские козули по вашему усмотрению. Вот такие прянички получились. Архангельские козули — отличный подарок для тех, кто любит сладости, а также для всех деток на Рождество. Да, с рецептом придётся повозиться, но зато получится красиво, вкусно и очень оригинально, не так ли?
Дополнительные РЕЦЕПТЫ
- Комментарии
- Пряники домашние: 5 рецептов с пошаговым фото
- Козули – расписные ароматные пряники на Рождество и Новый год
- Козули архангельские рецепт с фото
- Козульное Тесто Для Пряников Рецепт Ирины Хлебниковой
Описание приготовления:
- Пряничное тесто (козульное)
- Козули архангельские: история возникновения
- Архангельские Козули (пряники)
- Козули архангельские
Пряничное тесто - рецепт с фото. Технология приготовления теста для медовых или имбирных пряников
Для приготовления козульного пряничного теста на карамели понадобятся следующие. Приступаем к формированию пряников. Ha припудренной мукой пергаментной бумаге раскатать тесто в пласт толщиной в 6 мм. Козульное тесто для пряников основано на сахаре с медом.
Пряничное тесто / Козульное Тесто / Заварное тесто / Имбирные Мягкие Пряники на жженом сахаре
Делаем пряничное тесто для козуль. В нынешнее время известно три вида козульных пряников. Мука — 1 кг (+/-), сахар — 400 г, сливочное масло — 200 г, вода — 125 мл, яйцо — 3 шт., яичные желтки — 2 шт., соль — 1/2 ч. л., сода — 1 ч. л., корица — 2 ч. л., мускатный орех — 1 ч. л., сушеный имбирь — 1 ч. л., кардамон — 1 ч. л., яичный белок — 1 шт.
Что такое козули и как их готовить
Тогда их формировали из тонких жгутиков пряничного теста в виде разнообразных животных оленей, коз, коров, быков, тюленей, птиц , которые символизировали благополучие. Необычное и красивое печенье ела вся семья, его использовали в качестве детских игрушек или подарка близким людям, на нем гадали на урожай, замужество, погоду. Чтобы изделия получались нужной формы, полоски теста выкладывали петлями, завитками, змейками. Благодаря такой технике оформления, пряники и получили свое название «Козули» от поморского слова «козуля» — завиток или змейка. Современные архангельские козули — это плоские, вырезные пряники, которые расписывают глазурью.
Их выпекают в виде не только животных, но и снежинок, елочек, машинок, звездочек и других фигур. Козульное тесто готовится на жженом сахаре, благодаря чему, пряники из него получаются темнее, чем привычные медовые. Если вы еще ни разу не пробовали «Козули», рекомендую ознакомиться с их рецептами и испечь эти лакомства в домашних условиях.
Но можно делать без меда. Когда масса станет однородной снять с огня и добавить соду. Масса начнет подыматься перемешивать! В остывшую смесь добавить желток и муку и начать вымешивать тесто.
Все, чем занимался житель Севера в своем нелегком быту, хранило на себе отпечаток его таланта, душевного здоровья и тепла. Современной приметой северного края, города Архангельска являются козули — красочные фигурные пряники, произведения народного творчества. Сладкое рукотворное искусство возникло много веков назад, не утратилось подобно многим народным ремеслам и дошло до наших дней. Тема моей работы была выбрано не случайно: уже много лет в моей семье занимаются выпечкой нашего архангельского традиционного пряника. Козули выпекала моя прабабушка, бабушка, а теперь и мама. В течение многих лет она является постоянной участницей традиционной выставки северного пряника, который уже на протяжении 45 лет регулярно проводит Государственное музейное объединение «Художественная культура Русского Севера». Цель работы — изучение истории архангельских пряников-козуль, технологии их изготовления и росписи. Таким образом, передо мной были поставлены следующие задачи: Изучить историю возникновения архангельского пряника — козули. Познакомиться с технологией изготовления и росписи традиционных козуль. Выявить отличительные особенности козуль от других видов пряников. Выявить особенности создания пряников-козуль в наше время. Самостоятельно изготовить по старинным формам козули и расписать их. В нашей работе мы опирались на труды и исследования Филевой Н. Писахов», Онучиной Т. История возникновения архангельского пряника — козули Что такое козули? Откуда они произошли? До сих пор у этнографов, исследователей нет однозначного ответа на эти вопросы. Козулями называют как минимум три вида северной выпечки: это более древние лепные фигурки из несладкого ржаного теста, витиеватые «тетёрки» из жгутиков также ржаного теста, и более поздние расписные вырезные пряники. Лепные козули Козули в виде лепных фигурок из ржаного теста изображавших домашних животных: коз, коровок, лошадок, овечек имели распространение по побережью Белого моря. Хлебные фигурки животных участвовали в обрядовых действиях, обеспечивая благополучие в земледелии и скотоводстве. Лепные козули — это обрядовое печенье, что-то вроде аналога жертвенного козленка. Корни, естественно, у традиции языческие. Рисунок 1. Лепные козули Витые козули Также, наряду с лепными фигурами зверей и птиц, в деревнях Архангельской губернии были распространены козули, выпекавшиеся из жгутов ржаного или пшеничного теста. Из жгутов также складывали фигурки быков, коров и коз. За извитую, змееобразную форму древнее поморское печенье также называли — козули, от поморского слова «козуля» — змейка, завиток. Известны мезенские витые козули из ржаного черного теста, иногда расцвеченного белым. Рисунок 2. Мезенские витые козули Есть еще и каргопольские змеевидные козули — здесь их называют «тетёры». Это древнее слово, вопреки созвучию, к птицам тетеревам и тетёркам прямого отношения не имеет, а происходит от диалектного названия праздника весеннего равноденствия «тетёра». До сих пор их пекут именно к этому празднику. Рисунок 3. Каргопольские тетерки Вырезной пряник Это плоский пряник, вырезанный по форме. Наиболее распространенные названия форм для пряника, дошедшие до наших дней, это — резец, резак, вырезка, вырубка, силуэт. Они и дали определение прянику — вырезной, вырубной, силуэтный. Вырезные козули в отличие от лепных ржаных не были обрядовым печеньем, собственным смыслом не наделялись, и пришли к нам в рождественской традиции — на рождественскую елку в образе ангелов, оленей, звезд. По мнению поморских краеведов, архангельские расписные пряники-козули в своём узнаваемом виде появились ориентировочно в XIX веке, когда населению первого российского международного морского портового города стали доступны пряности имбирь, корица и гвоздика , завозимые в Архангельск морским путём, в основном, из-за границы. В те времена архангелогородцы называли пряности «сухими духами». Наш северный пряник произошел от европейского, а именно, немецкого пряника. Архангельск был первым северным российским портом, сюда привозили товары, в том числе сахар и специи, в городе была представительная немецкая слобода. Северные мастерицы вдохновились и придумали свой пряник, похожий на немецкий, адаптировав его к местным реалиям и образам. В 1810-12 годах уроженец Гамбурга Вильгельм Брандт открыл в городе сахарный завод, который снабжал своей сладкой продукцией почти весь европейский Север страны. Сладкий продукт тогда продавался большими и небольшими кусками, именуемыми в Поморье «глызами сахара». Стоили эти глызы недёшево, но народ с удовольствием покупал сахар, так как в это же время в Поморье стала массово распространяться московская мода на чаепитие с самоварами. При производстве сахара образуется побочный продукт — сладкая, коричневого цвета, тягучая жидкость — сахарная патока.
У хозяйки заведения была маленькая дочь. Писатель вырезал в подарок девочке несколько фигур, чтобы она могла ими играть. После ее мать попросила Андерсена сделать для нее пару форм для пряников. Сказочник подарил ей формочки солдата и танцовщицы. В США же имеется замечательная сказка о пряничном человечке. Он, как и наш Колобок убежал от дедушки и бабушке и попался в пасть к лисице. Даже во всеми известном мультике «Шрек» одним из персонажей стал человек из имбирного теста. Ну а теперь можно перейти к основным рецептам приготовления. Но прежде, хочу поделиться основными секретами приготовления, которые помогут сделать настоящую новогоднюю и рождественскую выпечку превосходной: Все ингредиенты должны быть натуральными: сливки, сметана, сливочное масло. Спреды, растительные масла или маргарин, в этом случае, не подойдут. Что касается сорта муки, то чем он ниже, тем лучше. Из меда выбирайте темные, душистые сорта: лесной, гречишный и т. Тщательно вымешивайте тесто 20-40 минут , не прерываясь. Готовый пряник становится хрустящим. Если же он остался мягким, то его нужно возвратить в духовку и допечь. К украшению приступайте только после полного остывания продукта, иначе глазурь растечется, и выпечка будет недостаточно красива. Рождественские пряники с глазурью — домашний пошаговый рецепт Без чего нельзя представить праздничный пряник? Без глазури. Она рисует нам чудные рисунки, развивает воображение. И поэтому лакомство буквально оживает в ваших руках. Приготовьте и вы накануне чарующего праздника дивный коричный десерт в виде снежинок, колокольчиков, человечков, ёлочки и других фигурок. Они принесут вам дух Православного события. Ингредиенты: молотый имбирь — 2 ч. Приготовление: 1. Подготовьте заранее все компоненты на столе, а так же включите духовку для разогрева на 200 градусов. Положите в кастрюлю весь мед, сахар, корицу, мускатный орех и молотый имбирь. Поставьте состав на средний огонь, смешайте его до однородности и доведите до кипения. Как только смесь начнет подкипать, выключите конфорку. Внесите в жидкое тесто соду и быстро всё смешайте. Добавьте остатки муки в массу и как только мешать станет тяжело, выложите тесто из кастрюли на припорошенный мукой стол или доску. Продолжайте месить его чистыми руками. Масса должна стать эластичной, мягкой и не липнуть к рукам. Разделите тесто на 2 части. При помощи скалки раскатайте одну его половину в лепешку. Блин не должен быть слишком тонким. Его идеальная толщина примерно 0,5 см. Разложите на лепешке формы для печенья, впечатав их в тесто. Повторите все действия из остатков теста, каждый раз собирая кусочки в комок и заново раскатывая пласт. Застелите противень пергаментной бумагой или смажьте лист сливочным маслом. Отделите фигурки от кусочков теста и разложите их на противне. Отправьте лакомство в разогретую духовку. Градус не убавляйте. Яство будет готово через 15 минут. Как пройдет время, доставайте десерт из печи, сложите его в тарелку. Переходим к созданию глазури. Отделите желтки от белков. Нам понадобится последнее. Отправьте белочки в миску. Взбейте белки блендером с насадкой венчика до состояния нежной, но не крепкой пены. Продолжайте взбивать массу одновременно добавляя в нее сахарную пудру. Переходим к цветам. В рецепте использовались пищевые красители зеленого, белого и бордового оттенков. Теперь разложите взбитые белки в разные чаши и смешайте их с разной краской. Добавляйте ее по чуть-чуть и мешайте, опять внесите цвет и снова перемешайте. Делайте это до тех пор, пока не получите желаемый оттенок. Перенесите цветные массы по кулинарным пакетам с наконечниками и сделайте в них очень маленькие дырочки для нанесения рисунка. Обязательно завяжите мешочки сверху для избежания растекания красочки. Теперь уложите первое печенье на плоскую тарелку и начинайте его раскрашивать. И так один за другим. Вот что у нас получилось. Такое угощенье сделает свое доброе дело. Оно, словно Санта Клаус, одарит сапожки ваших ожиданий смачным впечатлением, любованием и забавой. Вкусного чаепития, друзья. Как приготовить северные козули? В семьях пряничников строго и в тайне сохранялись способы приготовления теста, сахарной поливы, декоративного убранства готовой выпечки и собственный рецепт козуль с «изюминкой», который передавался по наследству по женской линии. Тесто для козуль готовили заранее, и оно могло выдерживаться на морозе не одну неделю. Впрочем, от этого его свойства становились только лучше. Потом из него вырезали фигурки разным форм, которые также изготавливались в каждой семье свои. И уже готовые и остывшие пряники расписывались белой и розовой глазурью, полученной путем добавления сока клюквы или брусники. В разных регионах в рецепты русского вырезного пряника вносилось что-то свое, местное. В поморском архангельском тесте непременный ингредиент — сироп из пережженного сахара черной патоки. Уральские козули готовятся с добавлением меда. И, конечно, во всех рецептах используются различные пряности, а готовые изделия непременно украшаются разноцветной глазурью. Потомственные архангельские пряничники утверждают, что самое главное, что требуется при их приготовлении, так это делать все без спешки, в хорошем настроении, с добрыми мыслями в голове, когда никто и ничто не будет отвлекать на другие дела.