1548 предложений - низкие цены, быстрая доставка от 1-2 часов, возможность оплаты в рассрочку для части товаров, кешбэк Яндекс Плюс - Яндекс Маркет. Прибор для отбивания мяса позволяет минимизировать загрязнение разделочной поверхности и пространства вокруг. Тендерайзер для мяса отбивалка размягчитель стейкер LARA. В мясных цехах используются электрические тендерайзеры для отбивания мяса средней производительности (в основном от 1000 до 2000 шт/час). мясорыхлитель, позволяющий обрабатывать заготовки и стейки для придания им мягкости и ускорения тепловой обработки.
Приборы для отбивания мяса
Отбивные не обязательно обмакивать в муку и можно жарить на сухой сковороде, без масла. При жарке ломтики не так "скукоживаются", как после отбивания молотком. Советы: 1. Иглы у тендерайзера очень острые, поэтому, отбивайте мясо на старой деревянной доске, которой вы не пользуетесь. Пусть, эта доска будет у вас только для отбивания мяса. Для лучшего проникновения маринада в волокна мяса, сначала слегка проколите ломтики, затем смажьте маринадом и ещё раз хорошо отбейте. В отзывах я прочитала, что многие жалуются на неудобство мытья тендерайзера. Испробовала, помыла... Только осторожно, можно пораниться! Теперь совет: для начала замочите тендерайзер в горячей воде минут на 5, с вспененным средством для мытья посуды.
Затем, опустите нижнее основание с дырочками вниз до упора.
Возбуждается административное производство, а товар возвращается к отправителю. При этом, как отмечают таможенники, деньги обратно покупатели, как правило, не получают. Все посылки тщательно проверяются. Так кастет выглядит на мониторе. А так — в руках таможенников. Фото, видео: АТН.
Можно использовать как альтернативу отбойнику для более быстрой и менее затруднительной обработки. Если вы знаете, какой молоток для отбивания мяса лучше выбрать, поделитесь свои опытом в х. Ваши советы помогут начинающим хозяйка сделать правильную покупку. Особенно мне нравится готовить мясо. Прочитав на нескольких сайтах обзоры про интересный девайс под названием тендерайзер и посмотрев фотографии столь солидного инструмента я не выдержал и заказал себе такой. Что же такое тендерайзер? Это прежде всего профессиональный инструмент состоящий из большого количества ножей или шипов с помощью которых в мясе прокалывается большое количество отверстий, через которые при мариновании специи и маринад быстрее попадают вглубь куска мяса и сам процесс маринования многократно ускоряется. Этот инструмент очень уважают технологи пищевой промышленности в крупных супермаркетах и кулинариях. Если мясо уже не первой свежести, с душком, с помощью накалывания тендерайзером и вымачивания они получают возможность приготовить и продать его в виде готового изделия, причем не в котлетах а в виде отбивных, которые стоят дороже. Ну и тому подобное. Мясо после обработки тендерайзером. Много отверстий, структура практически не нарушена. Многие, по неопытности, а продавцы намеренно,из-за желания продать товар, утверждают что тенрерайзер предназначен для отбивания мяса. Это не так. Ножи шипы тендерайзера проделывают отверстия раздвигая или чуть надрезая мясо в районе воздействия. При этом структура мяса повреждается незначительно. Мясо становится мягче, но не на много, и уж точно остается значительно жестче чем после отбивания молотком, который очень сильно нарушает структуру мяса и дробит волокна, делая его мягким и вкусным. Вот несколько цитат с разных сайтов: При обработке Tenderizer, волокна продукта травмируются меньше, чем при обработке молотком. Совершенно верно. Тепловые волны легче проходят сквозь ткани разрыхлённого продукта, и мясо прожаривается намного быстрее и равномернее. Не буду спорить. Тендерайзер позволяет ускорить процесс приготовления продукта и значительно сэкономит время. Соглашусь, так и есть. Разрыхлённое с помощью тендерайзера мясо лучше сохраняет вкусовые качества, оставаясь при жарке мягким и сочным. Не совсем так. Оно остается жестким, намного жестче чем после отбивания молотком. Надрезанные и порванные волокна ощущаются, как будто это мясо уже ели до нас… При тепловой обработке такое мясо не теряет в весе, а время приготовления его значительно сокращается. Еще одно достоинство для общепита и кулинарий. Больший вес продукции на выходе вода в мясе — больше денег. Ведь не секрет что на производстве в магазинах мясо специально шприцуют подсоленной водой для того чтобы оно больше весило. Только не говорите что вы этого не знали… Молоток делает из мяса кашу, и вытекает много сока, а при использовании тендерайзера соединительная ткань остается целой. Тендерайзер лучше молоточка для отбивания мяса. Продавец, желая продать товар пишет полный бред. Особенно про кашу из мяса. Нет слов. Ну да ладно, хватит читать то что пишут продавцы. Они напишут что угодно, лишь бы убедить вас купить их говенный товар. Попробуем все на собственном опыте. Тендерайзеры бывают с разным количеством и формой ножей. Ножи шипы могут быть круглые и плоские. Какие лучше? На форумах по этому поводу ведутся споры. Я попробовал и те и другие. Мой вывод — никакой принципиальной разницы. Плоские ножи чуть больше подрезают мясо, после круглых оно маринуется чуть быстрее. Тендерайзер, который я себе купил черного цвета. Ручка из прочного пластика, в ней отверстие чтобы его можно было повесить на гвоздик. Пластик качественный, нигде нет заусенцев или литников. Лезвия шипы острые и прочные. Проведем сравнение тендерайзера с классическим молотком для отбивания мяса. Мясо после тендерайзера… как-то не впечатляет. Мясо, отбитое молотком… совсем другое дело. Поджаренное на сковородке с гранитным покрытием. Отличить на глаз которое после молотка а которое после «дырокола» сложно. Если честно, хорошее свежее мясо сложно испортить. Отбитое молотком, наколотое тендерайзером или вообще никак неотбитое, оно все равно вкусное и не жесткое. Я для себя сделал следующие выводы: Первое, и главное! Отбитое молотком мясо мягче и вкуснее. Тендерайзер заметно ускоряет маринование и сам процесс жарки. Тендерайзер не делает мясо мягким. После тендерайзера тонкие ломти мяса приобретают текстуру «жеваного мяса» Если нет спешки в приготовлении, я предпочту молоток. Читайте также: Пищевые добавки: эмульгаторы, загустители, стабилизаторы Но вот видео с Ютуб, в котором тестируются тендерайзер и молоток. Подача материала спорная, но вцелом с выводами, сделанными там, я полностью согласен. Порекомендую ли я данный тендерайзер к покупке. Нет, не порекомендую. Не потому что изделие некачественное претензий к качеству нет , а потому что в домашних условиях оно просто бесполезное и не нужное, мясо оно не отбивает а просто дырявит, а мариновать тухлое мясо для себя никто не будет, это пререгатива общепита. Хотя если вам приходится спонтанно выезжать на шашлыки и на маринование мяса совершенно нет времени, или если вы жарите мясо на скорость для книги рекордов Гиннеса, конечно без тендерайзера просто никак не обойтись. Возможно, другие версии тендерайзеров, у которых не круглые шипы а заточенные ножи работают несколько по-другому. Но покупать их я больше не буду, мне хватит классического проверенного молотка. Чтоб не разочаровать его в технологии приготовления отбивных, антрекотов и стейков используют специальное оборудование — мясорыхлитель. Конечно, можно воспользоваться отбивным молотком, но только не в том случае, если вы готовите ресторанное блюдо. Под воздействием ударов нарушается не только структура мяса. Портится и внешний вид блюда. Мясорыхлители устроены таким образом, что обрабатывают кусок мяса, прокалывая его в сотнях мест острым ножом. В результате оно становится мягким и сочным. Благодаря работе мясорыхлителя можно приготовить большое количество блюд, предварительно обработав мясные куски. Мясорыхлители еще называют тендерайзерами, а процесс обработки мяса с их помощью — тендеризацией. Подготовка мясного сырья нацелена на изменения его макро- и микроструктуры. В результате разрушаются волокна мышечной и соединительной ткани, происходит разрыв клеточных стенок. За счет этого время приготовления значительно сокращается. Разрыхленное мясо быстрее маринуется и равномерно прожаривается, не говоря уже о нежности вкуса. Мясорыхлители используются для предварительной обработки свинины, баранины, телятины, рыбных и куриных изделий.
Как отбить мясо тихо если нельзя шуметь Для чего нужно отбивать мясо Помимо мягких мышечных волокон, в мясе есть жесткие связки, сухожилия, которые плохо пережевываются и затем затрудняют работу пищеварительной системы. Одно из распространенных причин заболеваний желудочно-кишечного тракта — гниение непереваренного белка. Для облегчения усвоения блюд из мяса их отбивают специальным молотком с зубцами, в результате нарушается структура жестких волокон, продукт становится нежным и легко жуется. ТОП-6 замен специального молотка Нож При отсутствии молотка для отбивания воспользуйтесь ножом. Для этого положите филе на кухонную доску и отбейте тыльной стороной ножа. Старайтесь наносить удары под разными углами. Для отбивания подойдет большой и тяжелый кухонный нож. От небольшого столового прибора толку не будет. Видео — как отбивать мясо ножом Стеклянная бутылка Для отбивных подойдет бутылка.
Что такое тендерайзер и для чего он нужен
Житель Нижнего Тагила пытался незаконно продать кастет, переделанный из устройства для отбивания мяса 10. По информации пресс-службы ведомства, подозреваемый был задержан в ходе проведения оперативного мероприятия «Проверочная закупка». Молодой человек пытался продать предмет, похожий на кастет.
Для тонких и мягких кусочков подойдут зубья поменьше. Также мелкозубчатая поверхность нужна для отбивания краев. Рельеф в виде волн чаще всего используют для финальной обработки куска, придавая ему рисунок, как на сковороде-гриль. В некоторых моделях на одной стороне находится тендерайзер — поверхность с острыми иглами, которые прокалывают кусок и делают в нем множество отверстий.
Для некоторых рецептов требуется именно такая обработка. Признаки удобной ручки От ручки молотка зависит не только удобство работы, но и время отбивания мяса. Хорошая ручка правильно распределяет центр тяжести, упрощая работу. На глаз определить такую ручку сложно, нужно взять молоток в руки и сделать несколько типичных движений, наблюдая за своими усилиями. Или довериться отзывам понимающих людей. У недорогих литых моделей из алюминия ручки цельные.
Современные стальные кухонные молотки часто дополняют эргономичными прорезиненными ручками, которые удобно держать в руке. Главное, чтобы резина была устойчивой к высоким температурам и не стиралась. Хорошо зарекомендовал себя синтетический каучук. Обратите внимание, что круглая ручка всегда удобнее. Прямоугольная форма неестественно лежит в руке, а углы могут даже надавить ладонь и натереть кожу от длительной работы. Диаметр ручки тоже имеет значение — утолщенная удобнее и практичнее.
Удобно, если ручка дополнена петлей или отверстием для подвешивания. Так кухонный отбойник не потеряется в ящике, а всегда будет на дверце шкафа или в другом доступном месте. Обзор интересных кухонных молотков В этой модели привлекает необычная форма, диктующая нестандартное использование. Металлический кухонный молоток для отбивания мяса в виде кастета больше нравится мужчинам, совмещающим готовку с тренировками.
Единственное «но» — обработку лучше проводить на доске, чья целостность не так важна, так как острые лезвия оставляют следы. Тендерайзеры делятся на три типа. Ручные максимально просты и понятны, они состоят из нижнего основания с отверстиями, ножей и ручки. Бывают также в виде ролика или скалки, в них иглы находятся на вращающейся круглой основе.
Механические приборы немного сложнее и похожи на мясорубку: мясо складывается в специальное отверстие и прокручивается ручкой. Внутри оно проходит через валики с шипами и выходит в готовом виде, уже «отбитое».
С этим приспособлением отбивные, бефстроганов и стейки станут настолько быстрыми и приятными в приготовлении, что вам больше не захочется отказывается от этих вкусных блюд. Всего несколько нажатий на приспособление, и на куске мяса появятся аккуратные проколы.
Тендерайзер – что это, как выглядит, для чего нужен, сравнение с молотком, основные виды
Вы можете купить Тендерайзер ENS Group для отбивания мяса, 5х5х18см в интернет-магазине, а также уточнить наличие в ближайшем пункте выдачи ОНЛАЙН , где купить товар будет удобнее всего: В Москве, Румянцево, Красногорске, Химках, Солнечногорске, Сходне. Молоток для отбивания мяса Две женщины орут на кота, Кухонная утварь, Юмор, Длиннопост. как отбить мясо без специального молотка Чтобы вся конструкция не съезжала, ее можно закрепить прозрачным скотчем или изолентой. Приспособление для отбивания мяса Fackelmann – приспособление для отбивания мяса, которое станет незаменимым помощником для любой хозяйки.
Тендерайзер или молоток – что лучше?
Тендерайзер, или размягчитель для мяса действует более щадяще. В процессе такого воздействия мясные волокна укорачиваются, соединительные волокна разрываются и при жарке они уже не будут так сильно сжиматься, делая мясо жестким. Отбитое мясо Рыхлитель для мяса занимает важное место в списке обязательного профессионального оборудования.
В Подмосковье пенсионерка по совету афериста пришла к военкомату с молотком для мяса
| Купить тендерайзеры в интернет магазине | В процессе такого воздействия мясные волокна укорачиваются, соединительные волокна разрываются и при жарке они уже не будут так сильно сжиматься, делая мясо жестким. |
| Оборудование для отбивания | Молоток для отбивания мяса Fresco, 17см. |
| Тендерайзер. На острие прогресса))). Свиные отбивные — Сообщество «Вкусно жрать» на DRIVE2 | Существует множество приборов механического отбивания дворе же 21 рассказать про тендерайзер для отбивания и смягчения мяса.У него имеются очень острые лезвия,которые делают глубокие. |
Какой молоток для отбивания мяса выбрать – лучший материал и форма. Молоток для отбивания мяса.
Задержанный пояснил полицейским, что около двух лет назад заказал кастет для отбивания мяса в интернет-магазине и сам переделал приспособление для того, чтобы его можно было использовать в целях обороны. Прибор для отбивания мяса электрический тендерайзер состоит из. Для облегчения усвоения блюд из мяса их отбивают специальным молотком с зубцами, в результате нарушается структура жестких волокон, продукт становится нежным и легко жуется.
Что такое тендерайзер и чем он лучше привычного молотка для отбивания мяса
Применяется для высокоэффективного отбивания различных видов мяса на куски одинаковой толщины от 0,5 до 30 мм. Специальная конструкция тарелки и лотка гарантирует, что мясо останется сочным после отбивания. Простое снятие и возможность мойки в посудомоечной машине гарантируют полную гигиену.
Основным сырьем в этом случае служат металл, древесина, натуральный камень и прочие материалы повышенной степени прочности. К более усовершенствованным моделям относятся универсальные приспособления, внешне несколько напоминающие пестик или толкушку. Нижняя часть инструмента оснащена большим количеством радиально расположенных заостренных стальных стержней, внешний участок которых накрыт круглой накладкой с отверстиями. Благодаря пружинному механизму при соприкосновении с плотной средой рукоять нажимает на стержни, и они проходят в толщу мяса, тем самым размягчая ее структуру.
Простое снятие и возможность мойки в посудомоечной машине гарантируют полную гигиену.
Подробнее Каталог предлагаемого нами оборудования структурирован на основе выполняемых задач. Некоторое оборудования осуществляет только фасовку продукции, другое - только упаковку.
Если догадки подтвердятся, то подозрительный предмет откладывают в специальный ящик. А потом направляют на экспертизу для получения заключения. Если эксперты подтвердят, что в посылке самый настоящий кастет, то получателя ждут проблемы. Возбуждается административное производство, а товар возвращается к отправителю. При этом, как отмечают таможенники, деньги обратно покупатели, как правило, не получают. Все посылки тщательно проверяются.
Что такое тендерайзер и для чего он нужен
Интересно при этом знать, что отбивные могут готовиться практически из любого мяса. Филейная часть, шея, спина, даже печень — всё это можно запросто отбить и сделать мягким и нежным. Собственно, для придания такой мягкости отбивание и нужно. Что происходит при отбивании мяса Мясо — продукт достаточно жёсткий. Даже будучи сваренным или хорошо прожаренным, оно сохраняет большое количество волокон, мелких связок и сухожилий, очень тяжело пережевываемых и напрягающих как органы ротовой полости, так и сам пищеварительный тракт. Да и сами мускульные ткани, которые мясом и называются, достаточно жёстки и прочны. При отбивании именно мышечная ткань, самая мягкая в мясе, размягчается ещё сильнее. А те грубые волокна, что пронизывают кусок мяса в разных направлениях, при длительном динамическом воздействии становятся более мягкими и эластичным.
Чаще всего отбивание мяса производится вручную с использованием специальных металлических отбивных молотков. На той поверхности молотка, которая непосредственно соприкасается при отбивании с мясом, имеются многочисленные зубцы, позволяющие максимально деформировать имеющуюся структуру мясных волокон. Кроме того, существуют молотки с разным калибром зубцов. Это позволяет производить отбивание в несколько этапов: сначала — грубое, а затем — всё более и более мелкое, позволяющее довести консистенцию мяса буквально до состояния каши.
После смолянин нанес сожительнице множественные удары по грудной клетке прутом для сушки белья. У смолянки диагностированы переломы четырех ребер, а также раны на голове. Ранее смолянин попал под суд за подделку водительских прав.
Портится и внешний вид блюда. Мясорыхлители устроены таким образом, что обрабатывают кусок мяса, прокалывая его в сотнях мест острым ножом. В результате оно становится мягким и сочным. Благодаря работе мясорыхлителя можно приготовить большое количество блюд, предварительно обработав мясные куски. Мясорыхлители еще называют тендерайзерами, а процесс обработки мяса с их помощью — тендеризацией. Подготовка мясного сырья нацелена на изменения его макро- и микроструктуры. В результате разрушаются волокна мышечной и соединительной ткани, происходит разрыв клеточных стенок. За счет этого время приготовления значительно сокращается. Разрыхленное мясо быстрее маринуется и равномерно прожаривается, не говоря уже о нежности вкуса. Мясорыхлители используются для предварительной обработки свинины, баранины, телятины, рыбных и куриных изделий. Виды оборудования Профессиональные тендерайзеры изготавливаются из нержавеющей стали, ножевые устройства — из качественной закаленной стали. Различают механические и электрические тендерайзеры. Первые приводятся в работу вручную с помощью рукояти. Для них характерна невысокая производительность. Но для маленьких кафе и ресторанов — это идеальное подспорье в процессе приготовления вкусных отбивных или стейков. Если на выходе необходимо получить большое количество порций, то без помощи профессионального электрического оборудования не обойтись. Для повышения эффективности можно и механические модели доукомплектовать приводом с электродвигателем. Тогда вы получите компактный, надежный и простой в обращении тендерайзер. Как выбрать качественное оборудование Современные мясорыхлители устроены практически одинаково и работают по одному и тому же принципу. Ножи вращаются в противоположные стороны, разрыхляя поступающие куски мяса с обеих сторон. Чтоб выбрать модель для своего предприятия общественного питания важно учитывать его специфику. Специализируетесь ли вы на приготовлении мясных блюд, и какое место они занимают в вашем меню. Габариты оборудования. Для небольшой кухни подойдут настольные модели. От этого зависит скорость обслуживания. Тип управления. Для маленьких кафе подойдет и ручной мясорыхлитесь, тем самым покупка сэкономит и средства, и время на приготовление. Обратите внимание на устройство и конструкцию агрегата, которое исключает опасность травмирования пальцев рук. Чтобы выбрать качественное и надежное профессиональное оборудование, воспользуйтесь обзором моделей известных производителей, представленным ниже. Внешне не особо привлекательный, но дешевле, так как нашего производства. В работе показал себя неплохо, на свою стоимость». Это настольный мясорыхлитель. Имеются дополнительны насадки, которые позволяют нарезать мясо полосками. Цена — от 90 тыс. Отзывы: «Очень удобный в использовании и бесшумный. Используем его для всех видов мяса. Очень бережно обрабатывает заготовки». Предназначен для использования в магазинах, кафе, ресторанах, фастфудах, производственных цехах. Цена — от 20 тысяч рублей. Отзывы: «Небольшое количество ножей, но «рыхлит» и «сшивает» куски мяса хорошо. Приобрели модель для ресторана. Вполне хватает ее. Работает тихо и не занимает много места». Мясорыхлитель Hurakan Замена ручного отбивания мяса от китайского производителя. Корпус изготовлен из нержавеющей стали. Цена — от 30 тысяч рублей. Отзывы: «Купили совсем недавно для кафе. Долго сомневались, нужно ли такое оборудование, чтоб не стояло на кухне без дела. Но эта модель участвует в приготовлении всевозможных шницелей, антрекотов, ромштексов. Мясо действительно намного сочнее и мягче. Вручную так его не обработать». В его работе участвуют 888 ножей, расположенных на двух валах. Они не только разрыхляют мясо, но и скрепляют разные его виды, сложенные вместе, придавая им тем самым ровную толщину. Производительность — 1200 бифштексов в час. Цена — от 140 тысяч рублей. Отзывы: «Наша столовая работает на территории завода, поэтому выбирали мощное оборудование, способное переработать большие объемы. Рекомендуем эту модель. Высокая производительность. Очень мощная и надежная». Этого не сделать обычным молоточком для отбивных. При выборе агрегата определитесь, какое количество мясного сырья вам необходимо обрабатывать. В зависимости от этого можно выбрать механический или электрический рыхлитель или тендерайзер. С появлением на кухне этого прибора мясные кусочки будут просто таять во рту после тепловой обработки, а блюда из мяса станут визитной карточкой вашего заведения. Секреты и тонкости отбивания мяса Сочные и вкусные отбивные, котлеты по-киевски, мясные рулеты, бефстроганов, шницель и множество других блюд невозможны без предварительного отбивания мяса. Зачем отбивают мясо Мясо имеет жесткую структуру, сохраняя свою жесткость даже после термической обработки жарки или отваривания. Причиной тому — мышечные волокна, связки и сухожилия, из которых оно состоит. Блюдо, приготовленное из неподготовленного неотбитого мяса, может оказаться в прямом смысле «не по зубам» да и пищеварительной системе на его переработку понадобятся дополнительные ресурсы. Совсем иное дело — предварительно отбитое мясо. Приготовленные из него яства не будут утомлять жевательные мышцы, а желудок с легкостью переварит любой такой мясной деликатес. Кроме того, отбитое мясо после тепловой обработки будет мягким, сочным и нежным. Технология отбивания Мясо для отбивания лучше использовать свежее, если же отбивные будут готовиться из замороженного мяса, дайте ему полностью оттаять, поскольку мельчайшие частицы льда при отбивании будут разрушать структуру мяса, разрывая его на части. Перед отбиванием заверните мясо в пищевую пленку или поместите его в 2-3 одноразовых полиэтиленовых пакета, вложенных друг в друга. Благодаря этому кухонный стол и стены кухни останутся чистыми и вам не потребуется отмывать их от кровавых брызг и пятен. Мясо отбивайте равномерно, нанося удары молотком с одинаковой силой по всей поверхности мясной заготовки. Обработав одну сторону, переверните мясо и пройдитесь по нем с другой стороны. Края мясного куска обработайте с особой тщательностью. Для отбивания толстого или жесткого куска мяса предпочтительнее использовать молоток с крупными зубьями, инструмент с зубьями поменьше пригодится для обработки тонких и мягких кусков, а для отбивания краев он и вовсе будет незаменим. Чтобы в кухне не стоял грохот, как во время интенсивного ремонта, поместите между столом и разделочной доской кухонное полотенце. Разместив отбитые куски мяса на хорошенько разогретой сковороде, не спешите сразу же его солить и посыпать специями, иначе оно выпустит сок и станет жестким. Лучше всего это сделать в момент, когда на его поверхности начнет появляться легкая обжаренная корочка. Если под рукой нет молотка В этом случае на помощь придет обыкновенный кухонный нож. Вернее, не совсем обыкновенный, а с толстым и увесистым лезвием.
А те жесткие волокна, которые размещены по разным направлениям, при длительном и интенсивном отбивании становятся более эластичными и мягкими. Благодаря тому, что структура мяса смягчается отбиванием, такой продукт легче перерабатывать организму. Мясные жиры и белки в кишечнике будут всасываться намного быстрее и в полной мере, и до последующих отделов доходит намного меньше мяса, способного загнить.