Основные отличия между тюлькой и килькой Тюлька Килька Тюлька является маленькой рыбкой, обычно длиной около 10 см. Она имеет характерную сизую окраску и овальную форму тела.
Применение в кулинарии
- Можно ли есть кильку с головой?
- Рыбные консервы. Тюлька, килька и другие. Доброе утро. Фрагмент выпуска от 02.02.2017
- Чем отличается тюлька от кильки, анчоуса, салаки и мойвы
- Килька и тюлька – в чем между ними разница
- Тюлька против Кильки — в чем отличия и как правильно выбрать?
Килька и тюлька – в чем между ними разница
| Чем отличается килька от тюльки и хамсы? | Однако, существуют некоторые особенности и отличия между тюлькой и килькой, которые позволяют определить их вид безошибочно. |
| Тюлька и килька – в чем разница? | Ко второму роду относятся тюльки — в него входят 4 оставшихся вида килек. |
| Рыба Килька: описание, виды, образ жизни, среда обитания и размножение | Статья о монархе в Британской концентрации 1911 года княжества тюлька и килька в чем разница. |
| Рыба Килька: описание, виды, образ жизни, среда обитания и размножение | Полезные свойства продуктов Килька и Тюлька для организма человека мужчины и женщины. |
| Чем отличается килька от тюльки и хамсы? В чем разница между тюлькой и килькой. | Основные различия внешнего вида и морфологии между тюлькой и килькой представлены в следующей таблице. |
Какая разница между килька и тюлька?
Отличить кильки друг от друга просто: у шпрот строение тела брусковатое, а у тюлек более плоское. Чтобы понять, в чем разница между килькой, тюлькой и хамсой, стоит обратить внимание на их визуальные признаки. Килька или тюлька? Оба вида являются представителями семейства сельдевых и принадлежат к промысловому виду рыб. Ихтиологу не составит труда увидеть между ними разницу. Тюлька она по сравнению с килькой худая и плоская как велосипед.
Как различить тюльку от кильки
- В чем разница между тюлькой и килькой | В чем разница
- В итоге, что полезнее?
- Разница между тюлькой и килькой
- Тюлька что за рыба? - Ответы на вопросы про технологии и не только
Чем отличается тюлька от хамсы и кильки. В чем разница между тюлькой и килькой
Отличить кильки друг от друга просто: у шпрот строение тела брусковатое, а у тюлек более плоское. Отличить кильки друг от друга просто: у шпрот строение тела брусковатое, а у тюлек более плоское. Килька, в отличие от тюльки, имеет более сплюснутое тело и брюшко с серебристым оттенком. В чем разница между тюлькой и килькой. это два вида рыбы, которые имеют сходство, но также имеют и свои различия. Хамса в отличие от тюльки внешне отличается от кильки, но по габаритам являются идентичными.
ТЮЛЬКА - ЭТО КИЛЬКА, А КИЛЬКА - ЭТО ШПРОТ!
Кильку можно приготовить на множество способов: запечь, варить, жарить или мариновать, она всегда будет отлично сочетаться с разными ингредиентами и придавать блюду необычайный вкус и аромат. Различия между тюлькой и килькой 1. Внешний вид: Тюлька имеет более стройную и изящную форму тела, с вытянутым хвостом и острым носом. Килька, наоборот, имеет более коренастую и уплощенную форму тела, с закругленным хвостом и носом. Размер: Тюлька обычно достигает длины около 15-25 см, хотя могут быть и более крупные особи.
Килька, в свою очередь, обычно достигает длины около 10-15 см, и не превышает размерами тюльки. Цвет: Тюлька обычно имеет серебристо-серый цвет с металлическим отблеском. Килька имеет более темный окрас, часто с оливковым или зеленоватым оттенком.
А рубленую сельдь, как у моей бабушки, тут все равно не сделать, нужны антоновские яблоки. Химический состав сельди тоже нет смысла приводить - уж очень он зависит от ее состояния: возраста, места вылова, степени половой зрелости. Но учтите, что жирная селедка является хорошим источником омега-3 жирных кислот, не уступая по их содержанию лососю или угрю. И в заключении - о кашруте и чешуе. Те, евреи, кто видел сельдь лишь в магазине, иногда недоумевают, как это рыба кошерная, а чешуи нет. На самом деле у сельдей очень крупная чешуя ее можно разглядеть на иллюстрациях , переливающаяся всеми цветам радуги. Но чешуя эта легко спадает сразу после вылова, поэтому в засол сельдь попадает уже без чешуи.
В начале 20 века, когда промысел сельди был массовым, опавшую чешую сельдей собирали и перерабатывали в искусственный перламутр и жемчуг. Бедные селёдкины родственники Родственники у селедки многочисленны, но мелки. Это килька, тюлька, хамса, салака, шпрот, анчоус, сардины. Их родственные отношения достаточно запутаны даже для специалистов. А для потребителя дело осложняется тем, что у биологов и рыбопереработчиков под одними и теми же именами фигурируют разные рыбы. Так, для ихтиолога шпрот - это Sprattus sprattus , небольшая, до 17 см, рыба, встречающаяся в Северной Атлантике, Балтийском, Средиземном и Черном морях. А для переработчика - любая мелкая сельдевая рыба, копченая и закатанная в банку с маслом. Чаще всего для производства консервов «Шпроты в масле» используют салаку Clupea harengus membras , которая на самом деле настоящая сельдь, только более мелкая, балтийский подвид. А настоящего шпрота иначе называют «балтийская килька». Так что если вам будет скучно за столом, то можете изучить рыбку, поданную на закуску: у шпрота, как и всех килек, на брюхе есть острые килевидные чешуйки, а у салаки их нет.
Не найдя таких чешуек на копченой рыбке из банки с этикеткой «Шпроты» можете смело писать жалобу в Общество защиты потребителей, но только убедитесь, что производитель не подстраховался - я на банке латвийского шпротного паштета, где об идентификации чешуек говорить не приходится, прочитал «изготовлен из кильки и салаки». Да и на банках с салакой в томате есть теперь и второе название «сельдь балтийская». Живет салака до 6-7 лет. Среди обычной салаки попадаются и так называемые гигантские, растущие гораздо быстрее и достигающие в длину 37 см. Тогда как обычная салака питаетсяпланктоном , гигантская салака - хищная рыба, нередко питающаяся колюшкой. Кроме шпрота балтийского существует шпрот черноморский и даже новозеландский. Но кильками называют не только шпротов рода Sprattus , но и тюлек рода Clupeonella. Один из видов килек-тюлек С. Кроме нее, под экзотическим названием «анчоус» фигурирует много разных рыбок, в том числе и хамса. Иначе хамса Engraulis encrasicolus называется «анчоус европейский».
Европеский анчоус относится уже не семейству сельдевых Clupeidae , а к семейству анчоусовыхEngraulidae. На высоком иврите зовут его «афиан», носатик, что ли, от «аф» — нос. Эта рыба может вырасти до 20 см. Через Суэцкий канал анчоус европейский выбрался в Индийский океан и зарегистрирован у берегов Сомали и Сейшельских островов. Так что встретить его в Эйлате вполне реально. Правильно засоленный анчоус очень вкусен. Еще в античное время соленые анчоусы ценились и употреблялись для приготовления пикантного соуса, служившего излюбленной приправой греческих и римских гастрономов. А вот что такое «анчоус» для современных кулинаров? Под этим наименованием известны три вида изделий из сельдевых рыб: 1. Сельдь, несколько месяцев вызревающая в неразделанном виде в рассоле с пряностями.
Уже в разделанном виде ее перекладывают в другой соус с не большим количеством селитры, чтобы мякоть ее стала красной, и нарезают дольками. Мелкая сельдь или мелкая салака, помещенная на несколько дней в рассол сразу же после вылова. На полмесяца ее перекладывают в новый рассол, а затем кладут в бочонки рядами уже без жидкости, пересыпая крупной солью с пряностями. Ее выдерживают в течение четырех месяцев при температуре плюс четыре градуса и без разделки отправляют в продажу. Сардины, разделанные тушкой сразу после вылова, и в дальнейшем обработанные так по второму способу. Ну вот, добрались и до сардины. Сардинами называют представителей трех родов морских рыб семейства сельдевых - европейскую сардину, или пильчарда Sardina , сардинеллу Sardinella и сардину-сардинопса Sardinops. Сардина европейская обитает в северной части Атлантического океана от Исландии до Сенегала, в Средиземном море преимущественно в западной части и в Черном море. Достигает длины 25 см. Численность сардины изменчива, огромные уловы иногда сменяются уже на следующий год очень скудными.
Но в магазинах чаще встречаются более распространенные сардинеллы. Наибольшее практическое значение имеют сардинелла алаша, или круглая сардинелла S. В Средиземном море алаша держится преимущественно у его южных берегов, но подlходит в небольшом количестве и к северным. Сардинопс позволяет нам красиво завершить обсуждение селедкиных родственников, вернувшись к началу. Ибо начали мы сельдью, которую называют салакой, а завершим сардиной, которую называют сельдью. Это известная многим советским людям сельдь-иваси, называемая на латыни Sardinops sagax. Сардинопс, в период роста численности, занимал второе место по уловам в Тихом океане. В названии этой рыбы слово сельдь служило показателем ее изобилия. Итак, селедка - это салака, салака - это шпрот, шпрот - это килька, килька - это тюлька, тюлька - почти хамса, а хамса - это анчоус, анчоус - это сардина, сардина - это сардинопс, а сардинопс - это сельдь иваси. С селедки начали, селедкой и закончили.
Не страшно. Главное, что должен знать даже неспециалист: сельдь и ее родственники - замечательная закуска. Чем Хамса отличается от Тюльки? Хамса, или «камса», мелкая промысловая рыба рода Engraulis семейства сельдевых. В Чрном и Азовском морях выделяют два подвида, один из которых постоянно обитает в Чрном море, а второй совершает осенние миграции из Азовского моря в более теплое Чрное через Керченский пролив. Живт 3-4 года, достигает длины 15 см, веса до 15 граммов. Отличается несоразмерно большим ртом. Летом обитает в верхних слоях моря, не глубже 25 м, зимой уходит на глубину. Нерестится летом.
Остальная килька поступает в магазины в солёной, пряно-солёной, маринованной, свежей, вяленой, сушёной, замороженной и копчёной. Но наибольшей популярностью у любителей рыбы пользуется килька пряного посола и копчёная, то есть шпроты в масле. Мясо кильки имеет среднюю жирность приблизительно 7,6 г на 100 г продукта. В солёном виде оно отлично подходит для приготовления паштетов, салатов, бутербродов и прочих закусок. Кроме того, свежая килька нередко употребляется для получения котлет, начинок к пирогам или целиком блюда рыба фри. Блюда из кильки Остаётся добавить, что многие народы готовят из кильки интересные, неповторимые кушанья. Так, в Чувашии местные жители любят делать окрошку с килькой, куда также традиционно добавляются квас, овощи и сметана. А в Новороссийске расхожим угощением является так называемая тушёнка — горячее овощное блюдо с килькой — тоже очень вкусное и оригинальное блюдо! Польза Внимание! В поле "Рекомендовано при заболеваниях" приведены данные, касающиеся свежей кильки, а не солёной или маринованной!
В Азовском море зимой держится вдали от берегов, а весной подходит к берегам. Это одна из самых многочисленных рыб Азовского моря. Она имеет существенное значение в питании хищных рыб, главным образом судака. Если об этом не знать. Казалось бы, они очень похожи — небольшие рыбешки, соленые… Однако и по вкусу, и в рецептуре анчоус, хамса и килька — это три большие разницы. Если об этом не знать, то под видом анчоуса можно запросто получить кильку. Хотя, если честно, заменить анчоуса в рецепте сложно. Даже если брать для этого не кильку, а ближайшего родственника анчоуса — хамсу. Но давайте по порядку, начиная с видовых названий. Хамса — это подвид средиземноморского анчоуса Engraulis encrasicholus. Черноморская хамса Engraulis encrasicholus ponticus мельче анчоуса, азовская хамса Engraulis encrasicholus maeoticus — еще мельче. Узнать любого анчоуса а значит, и хамсу в лицо очень легко: конец угол рта заходит у них за задний, если считать от кончика рыла, конец глаза. Конкретно — вот так: Килька же и тюлька, столь горячо рекомендуемые в качестве анчоусовой замены, принадлежат семейству Сельдевых Clupeidae и внешне они — вполне типичные крошечные селедки. Вот для сравнения посмотрите на картинку: Расположенная сверху мойва лежит там для масштаба. Далее следуют 2 экземпляра хамсы и 2 экземпляра черноморской кильки Clupeonella delicatula что я бы лично перевел как «сельдечка деликатная». Всего видов килек существует около десяти, и ни один из них не приходится даже дальним родственником анчоусу. Впрочем, куда важнее отличия во вкусе. Тонкости вкуса Хамса значительно жирнее кильки, причем химический состав жиров хамсы сильно отличается от химического состава липидов кильки. Второе различие — в методах приготовления. Килька продается главным образом пряного посола, бочкового или в пресервах. Хамсу же солят без добавления пряностей, чтобы не исказить ее своеобразный вкус. Что до цены, то на рынках и продуктовых ярмарках Москвы малосольная бочковая хамса продается по 80 руб. Вот она на фотографии: Малосольная хамса Изредка можно встретить в продаже свежемороженую хамсу, и тогда уж медлить нельзя — разморозить, затем добавить не очень много соли, как следует перемешать в контейнере или стеклянной банке, накрыть пергаментом и убрать в холодильник на неделю. В итоге получится воплощенная нежность. Анчоус же, несмотря на родственные отношения с хамсою, солится совершенно иначе, не как килька и не как хамса. Во-первых, производители делают заведомый и очень сильный пересол. Во-вторых, анчоусный посол — очень долгий, не менее полугода, а то и год. За это время происходит радикальный процесс ферментации белков, и нежная анчоусная плоть приобретает плотную грубоватую текстуру. Так, изрядно задубевшим, анчоус и продается. Таким его и добавляют в пиццу, в салат нисуаз, в спагетти. Лично я и кильку пряного посола, и малосольную хамсу предпочитаю по-гурмански: к черному кофе, осторожно снимая зубцом вилки половинки филе с хребта. Или классически: под рюмку ледяной водки, когда рыбку можно просто взять двумя пальцами за голову, да и стянуть плоть с позвоночника зубами А то и так съесть, со всеми косточками. Рецепт: тушенка из хамсы В сезон лова хамсы в Керчи популярно блюдо под названием «тушенка» — и, похоже, больше его нигде не готовят. В глубокой сковороде пассируют лук и сладкий перец, потом выкладывают слой хамсы толщиной 3-4 см, а сверху крошат помидоры — столько, сколько хочется. Иногда между луком-перцем и рыбой добавляют мелко нарезанную и обжаренную морковь и или еще и слой сырой картошки, нарезанной тонкими кружками.
Как отличить тюльку от кильки
Кильку можно приготовить на множество способов: запечь, варить, жарить или мариновать, она всегда будет отлично сочетаться с разными ингредиентами и придавать блюду необычайный вкус и аромат. Различия между тюлькой и килькой 1. Внешний вид: Тюлька имеет более стройную и изящную форму тела, с вытянутым хвостом и острым носом. Килька, наоборот, имеет более коренастую и уплощенную форму тела, с закругленным хвостом и носом. Размер: Тюлька обычно достигает длины около 15-25 см, хотя могут быть и более крупные особи. Килька, в свою очередь, обычно достигает длины около 10-15 см, и не превышает размерами тюльки. Цвет: Тюлька обычно имеет серебристо-серый цвет с металлическим отблеском. Килька имеет более темный окрас, часто с оливковым или зеленоватым оттенком.
Хамса рыба Азовская.
Азовская килька. Семейство сельдевых сардинелла. Сельдеобразные сардина. Представители отряда Сельдеобразные рыбы. Строение кильки. Мелкая килька название. Килька Тихоокеанская. Килька мойва тюлька.
Черноморско-Каспийская тюлька Clupeonella cultriventris. Мелкая рыба килька Хамса тюлька. Балтийская килька Размеры. Килька большая. Рыба мелочь. Черноморско-Каспийская тюлька. Тюлька рыба Черноморская. Килька Каспийская обыкновенная.
Каспийская килька шпроты. Килька Каспийская, обыкновенная шпроты. Абрауская тюлька. Килька Черноморская. Это семейство сельдевых килька. Маленькая Промысловая морская рыба. Килька и салака. Мойва свежемороженая.
Свежемороженая рыба переработка. Тюлька в воде. Килька и Хамса. Анчоусы и килька Хамса. Амурская корюшка Хамса. Черноморско-Азовская тюлька. Шпроты рыба. Шпрот Черноморский.
Бычок ставрида. Тюлька и бычок. Черное море бычки килька. Черноморский бычок Керчь. Сардинелла рыба. Килька Fish House.
Польза Внимание! В поле "Рекомендовано при заболеваниях" приведены данные, касающиеся свежей кильки, а не солёной или маринованной! Кроме того, оно богато полезными химическими элементами : калием, магнием, железом, кальцием, цинком, фосфором, никелем, хлором, хромом, йодом, натрием, фтором и молибденом. Килька рекомендована к употреблению в пищу людям, имеющим сосудистые заболевания атеросклероз , расстройства сердечно-сосудистой системы, различные заболевания костей в том числе остеопороз , ослабленный иммунитет и болезни мозга. Помимо перечисленного, кильку полезно есть при нарушении обмена веществ, при беременности и лактации, а также в послеоперационный период. При разделке кильки важно учитывать, что полезным в этой рыбе является буквально всё - от мякоти до костей и чешуи. Более того, именно чешуя и кости содержат максимальное количество полезных для человека веществ. В мякоти кильки присутствуют ценные аминокислоты, предотвращающие развитие склероза сосудов. Присутствие в пищевом рационе кильки благоприятно сказывается на общем состоянии организма при следующих заболеваниях и факторах: гипер- и гипогликемия; сахарный диабет и другие нарушения в области поджелудочной железы; заболевания суставов; нарушение кровообращения;.
Тюлька же — рыба короткая, спина её как будто плоская, а брюшко быстро уходит в глубину. И ещё тюльку как будто сплющенная с боков, а килька нет, килька пожирнее. То есть вот это — килька. Во-первых, само слово «тюлька», вероятно , произошло от слова «килька». Во-вторых, слово «кильки» используют как общее название для нескольких видов рыб из двух родов семейства сельдевых — килек и тюлек. То есть и килька — килька, и тюлька — килька, хотя она тюлька. В-третьих, одну и ту же рыбу даже в ихтиологической литературе могут называть как килькой, так и тюлькой и даже сарделькой то есть маленькой сардинкой. В-четвёртых, некоторые люди рассказывали мне, что в Одессе как раз удлинённую рыбку называют тюлькой, а короткую и тонкую — килькой. Голова кругом, но попробуем распутать клубок. В обиходе довольно распространённый обычай — использовать одно слово самых разных рыб.
Sorry, your request has been denied.
| Чем отличается тюлька от кильки, анчоуса, салаки и мойвы | Всем не один раз встречалась в продаже маленькая рыбка под названием килька, по цене она считается недорогой, поэтому ее. |
| Килька и тюлька – в чем между ними разница | К килькам относят рыб двух родов — шпроты и тюльки. |
Отличия тюльки от кильки, анчоуса, салаки и мойвы
В чем разница между тюлькой и килькой. Килька – маленькая стайная рыбка, которая превращается в любимые многими шпроты и кильку в томате или в чудесную солоноватую закуску. Давайте разберёмся в кильках, тюльках и прочих шпротах.
Тюлька :: Кулинарные сведения
Разница между килькой и хамсой заметна даже неспециалисту: у хамсы большой рот, углы которого заходят за границы глаз, выступающая вперед верхняя челюсть, тело вытянутое и не такое плоское, как у кильки. Сильно булькать могут только консервы из тюльки или кильки. Описание основных различий между рыбой тюлька и килькой. В целом, тюлька и килька являются двумя общими представителями семейства анчоусовых, но имеют важные отличия в своем внешнем виде, размере, цвете, местообитании и предпочитаемом питании. Килька (тюлька, анчоус, шпрот). Килька характеризуется мелким размером: её серебристого окраса тушка составляет всего 10-15 см в длину при весе примерно 50 г.
В чем разница тюлька и килька?
А сейчас я постараюсь рассказать как приготовить соус для этого замечательного салата. Для этого соуса нам потребуется только желтки. Возьмем яйца поместим в кастрюлю и отварим в крутую. Потом возьмем и поместим их холодильник.
Чтобы они полностью остыли. После этого отделить белки от желтков. Возьму нашу рыбку и меленько ее нарежу,после чего разомнем вилкой до консистенции сметаны.
Возьмем небольшую мисочку и выжмем туда сок лимона. После чего добавим желтки, горчицу и чеснок, всю нашу массу хорошо перемешаем. Затем добавим оливковое масло, Анчоусы, которые мы размяли до консистенции сметаны.
После всего этого возьмем блендер и будем взбивать до тех пор, пока всё не загустеет как майонез. Такой заправкой можно заправлять любой салат. Такой салат можно приготовить и без анчоусов,конечно в полной мере заменить нашего маленького друга не выйдет но как говориться голь на выдумку хитра.
Как говорилось выше наша рыба прямой прародитель селедка, вот ей и можно постараться заменить отсутствующий ингредиент. Конечно лучше взять не приготовленную, а свежую сельдь и приготовить как полагается в масле и с набором необходимых приправ. Конечно могут подойти и другие похожие виды рыб например шпроты,кильки на самый крайний случай сардины.
Опять незабываем брать только в масле без всяких посторонних добавок. Тогда возможно вкус будет более похожим на настоящий анчоус,а если такой салат заправить заправкой которую мы делали выше то сходство будет наиболее полным. Как говорят в некоторых передачах известные повара что хамсу без всяких потерь можно заменить сайрой и вкус будет очень и очень приближен к настоящему потому что они оба обитают в Чёрном море, плавают в одной воде один планктон ну это не совсем так.
Скорее заменить продукт без каких-либо потерь вряд ли получится, думаю возможно только максимально приблизить вас к настоящему. Пробуйте дерзайте возможно у вас всё получится. Вот пожалуй мы и рассмотрели что такое Анчоус и с чем его едят.
Как можно приготовить этот не побоюсь этого слова деликатес. Пробуйте и у Вас все получиться! Чем отличается килька от анчоуса — Знай все!
Килька и анчоус — есть ли разница между этими маленькими рыбками? С виду они имеют значительную схожесть, но по вкусовым качествам существенно отличаются. Килька — является общим названием нескольких видов маленьких рыб, относящихся к семейству сельдевых.
Эти мелкие рыбки длиной до 17 см , живут в опресненной и подсоленной воде, питаются планктоном. Длительность жизни составляет 3-4 года, а называют их так из-за своеобразной чешуи, образующей киль. Анчоус — является морской рыбкой, относящейся к семейству анчоусовых.
Длина этой многочисленной рыбки достигает 20 см. В свою очередь, анчоусы являются пищей для обитателей моря кальмары, дельфины и морских птиц. Анчоус Килька Для того чтобы отличить анчоуса от кильки, нужно просто осмотреть строение головы.
У анчоуса угол рта совпадает с концом окружности глаза, если рассматривать от носа рыбки.
Отличить кильку от салаки нетрудно. Килька мельче, салака крупнее, поэтому, по словам изготовителей, с килькой работать сложнее, чем с салакой. Килька — рыба более хрупкая, требует бережного обращения при обработке. Она является великолепным источником жирных кислот Омега-3, а также витамина D.
Как называется килька по другому? Тюльки, или каспийские кильки лат. Clupeonella — род мелких морских, солоноватоводных и пресноводных рыб из семейства сельдевых Clupeidae. Длина тела до 14,5 см, масса до 26 г.
Килька отличается от тюльки еще и тем, что чешуя у нее немного крупнее по размеру. Во вкусовых качествах различий почти незаметно, разве что в тюльке содержится больше жиров. Учитывая данный факт, пищевую ценность также можно отнести к различиям. По сути, килька — это подвид тюльки, обе рыбы относятся к семейству сельдевые.
Позвонков 39-44. Есть предположение, что каспийская килька образует в Каспийском море биологические расы. Будучи замкнутой в пресной воде оз. Чархал, волжские затоны и ильмени , образует высокотелую форму чархалку-natio tscharchalensis. Родственные формы. Наиболее близка азовско-черноморская тюлька CI. Обитает каспийская тюлька в Каспийском море, почти повсеместно - от южных частей моря до самых северных районов. В открытом море тюлька встречается повсюду, но основная масса держится невдалеке от берегов, подходя весною преимущественно к западному и восточному берегам среднего Каспия. Отсутствует тюлька лишь в наиболее осолоненных участках моря, например в Карабогаз-голе, но встречалась в Мертвом Култуке. Входит в дельты Волги, Урала и Терека. По Волге тюлька встречается вверх до Вольска и выше. Отмечена в притоках средней Волги - Еруслане и Б. Каспийская тюлька пелагическая стайная рыба. Придерживается верхних слоев воды, в особенности от 6 до 30 м, но встречается нередко у поверхности, а также и глубже 30 м, опускаясь, повидимому, иногда до 100 м. Встречается каспийская тюлька на различных глубинах. Наибольшие скопления отмечены над глубинами от 3 до 50 м, в прибрежных районах - не далее 100-метровой изобаты. Возможно, часть кильки зимует в северном Каспии, хотя в основной массе она уходит на зиму к югу. Хотя часть кильки размножается в пресной воде и ведет жизнь проходной рыбы, но в основной массе килька-рыба солоноватоводная и нерестится в более или менее осолоненных районах открытого моря. Каспийская килька в громадных количествах нерестится на всей площади северного Каспия, меньше в среднем и южном Каспии. Нерест происходит в прибрежной полосе, над глубинами от нескольких метров до 26-30 м, реже до 40-50 м, а также в дельтах Волги, Урала и Терека. Основная масса каспийской тюльки мечет икру весной, разгар нереста в апреле - мае. Время нереста тюльки в разных районах несколько различно: в дельте Волги - с начала мая до середины июня, в северном Каспии - с третьей декады апреля до конца июля, в южном Каспии - с января - февраля до июля.