Изготовление щепы Сделать щепу вполне возможно и самостоятельно, причем изготовленная щепа для копчения своими руками гарантированно не уступит по качеству промышленным изделиям. Для копчения чаще всего используют древесную щепу или дрова (небольшие поленья).
Щепа для холодного копчения. Как выбрать?
Особенности и виды щепы Щепа ольховая, предварительно просушенная, без коры. 1.2 Нужно ли мочить ольховую щепу перед копчением? Щепа для копчения оптом, Собственное производство щепы. Щепа дубовая, ольховая, осиновая. от 11 руб./кг. Для копчения в мангалах, коптильнях, грилях, барбекю и на древесных углях. Лучше всего для копчения овощей и фруктов применять умеренной влажности щепу, которая будет гореть дольше и насыщать дымом продукты.
Купить или сделать самому?
- Sample Product
- Виды щепы для копчения рассказывает Варим Самогон
- Как выбрать и подготовить щепу для копчения мяса и рыбы
- Щепа для копчения сала, оптимальный выбор древесины, ее породы и качества
Древесина для копчения продуктов — выбор и особенности применения
Благодаря высокому содержанию таккидов, танинов дубильные вещества дубовая щепа придает продуктам насыщенный темно-желтый цвет, приятный стойкий аромат и благородный, немного горьковатый вкус. Она прекрасно уживается с яблоней, вишней или пеканом, и в то же время хорошо работает сама по себе. Дым от дубовой щепы пропитывает деликатесы целебными дубильными. Блюда, готовящиеся на таком материале, приобретают тонкую аристократическую горчинку и приятный ошеломительный запах. Дубовая щепа поможет превратить вашу трапезу в поистине королевский пир! Он отлично дополняет свинину, птицу и рыбу. Яблоневая щепа дает густой, насыщенный дым, что дарит любым блюдам нежный фруктовый аромат, ненавязчивый, не меняющий вкус и не отвлекает от самого продукта.
Придает красивый золотистый оттенок. Интересное сочетание можно получить при ее смешивании с щепами дуба или вишни. Яблоня — эталонный выбор для копчения свинины со специями. Составляйте свое меню гурмана вместе с яблоневой щепой. О его обеззараживающих и противовосполесневых свойствах было известно еще в Древнем Риме и Египте, когда продукты окуривали дымом от медленно сгораемого можжевельника с целью продлить их срок хранения. Кроме того, можжевельник придает приятный вкус и пряный аромат продукту копчения.
С добавлением можжевельника можно коптить абсолютно любой продукт, пригодный для копчения. Вишневая щепа придает продуктам не только оригинальный чуть горьковатый аромат «а-ля амаретто», но и приятный темно-золотой оттенок. Поэтому этот вид щепы обычно используют с продуктами нейтрального вкуса: птица, сыры, овощи. Особенность вишневой щепы — это запах, поэтому ее часто использую в качестве добавок к другим видам щепы для копчения. Щепа вишни отлично подойдет для комплексного копчения сразу нескольких продуктов, для копчения на открытом воздухе или на углях. Персиковая щепа окрашивает продукты в интенсивные оранжевые тона, придает им привкус миндаля с персиком и дарит особенный фруктовый запах.
Идеально подходит для копчения на мангалах, грилях и в коптильнях. Персиковая щепа — выбор подлинного гурмана! Не приглушая вкуса самого продукта копчения, грушевая щепа придает готовому продукту аромат с фруктовым оттенком золотисто-желтого цвета. Грушевая щепа превратит рыбу, дичь, мясо и сыры в великолепные деликатесы, раскрывая при копчении их наилучшие свойства. Помимо использования щепы груши при копчении пищи в коптильнях её также можно применять для блюд, готовящихся на мангале и гриле. Грушевая щепа — выбор подлинного ценителя высокой кухни!
Лучше всего его дополняет фруктовый аромат вишни и яблони. Используют клен, чтобы подчеркнуть вкус свинины и птицы. В свою очередь, клен, также как бук и липа, которые частенько применяют и при копчении рыбы, придают ей очень аппетитный золотистый оттенок. Абрикос лучшим образом подойдет как сырье при копчении как птицы так и и мяса, идеально подойдет для копчения сыров. Абрикосовая щепа превращает продукты в изысканные деликатесы с привкусом миндаля и характерным нежнейшим ароматом, окрашивая их в оранжево-коричневые тона. Покупать опилки и щепу для копчения стоит только в проверенных местах продаж.
При наличии сертификата. Ценовая политика компаний, реализующих щепу, предлагает различную стоимость, которая зависит от сорта древесины, качества, места доставки товара, вида упаковки. На данной покупке не стоит экономить, от её качества будут зависеть вкусовые свойства приготовленного продукта и ваше здоровье. Обращаем Ваше внимание, что при хранении в сухом помещении, влажность, а соответственно и вес щепы, уменьшается. Это является естественным и нормальным процессом и состоянием щепы. На протяжении многих лет гурманы пытаются создать свой оригинальный состав сырья Совет!
Это утверждение касается любого процесса копчения промышленного или в домашних условиях. Вначале нужно сказать о том, какая древесина однозначно не подходит для копчения: все хвойные породы и береза.
Это вопрос если что. Наверное имеет смысл заготавливать щепу самому,но это геморно надо искать древесину нужных пород и затем как то разделывать на определенную фракцию чтобы коптила. По вашему опыту разница есть при копчении магазинной щепой что намного проще и заготовленной самим? Ответ: Maxim Sakulevich - щепу покупать можно и нужно! Что бы купить щепу, и купить как правило раз в 20-30 больше по объему, чем нужно для одного копчения, придется доехать до магазина и купить там щепу, а потом поехать на место копчения, где как правило растут деревья, из которых прямо на месте можно сделать щепу за 5 минут.
Положите продукты в коптильню и поставьте ее на угли. При копчении большого количества продуктов добавляйте при необходимости новые порции подготовленной щепы. Хранить в сухом, проветриваемом месте. При соблюдении условий хранения срок годности не ограничен.
Копчености, приготовленный с буковой щепой получаются с золотистым оттенком, очень выраженным ароматом и приятным нежным вкусом.
Чтобы получить более необычный продукт, можно делать смесь из щепы бука и ольхи. Продукты, приготовленные на смеси этих двух видов щепы, получаются с очень оригинальным терпким ароматом и немного кисловатым вкусом. Если Вы любите экспериментировать, то смело смешивайте ольху и бук, и будете приятно удивлены. Щепа ясеня Щепа ясеня используется намного реже, так как она не сильно изменяет цвет продукта. Но стоит отметить, щепа из ясеня идеально подходит для копчения птицы и рыбы.
Используя щепу ясеня, можно получить очень насыщенный и мягкий вкус и аромат, а если добавить к ней немного ольховой или буковой щепы, то можно добиться и привлекательного цвета. Березовая щепа Березовая щепа одна из самых плотных и прочных. В коре березы содержится большое количество смолы и поэтому данный вид щепы редко используется в копчении.
Щепа для копчения Домашний Сундук ольховая, 1,5 л
Уменьшают температурный режим путем добавления влажных опилок, выгребания лишней тлеющей щепы или углей. Для увеличения нагрева в топку добавляется древесный материал. Определить температуру внутри коптильной камеры очень просто. Достаточно капнуть воду на крышку, и убедиться, что испарение идет без кипения шипения. Это подскажет, что процесс идет при нужной температуре, и будущие деликатесы не сварятся в коптильне.
Важно знать! Для каждого типа продукта, коптящегося этим способом, предусмотрены индивидуальные временные и температурные рамки. Время приготовления блюд горячим способом зависит от объема и веса продуктов, их типа и размеров коптильной камеры. В среднем, курица целиком приготавливается за час, рыба средних размеров — 30 — 40 минут, мясные деликатесы, грудинка и сало от 1,5 до 3 часов.
Подробная информация приведена в таблице ниже. Технология приготовления горячекопченых деликатесов На дно коптильной камеры загружается древесный материал предпочтительно на фольге или в конверте. Он должен быть одноразмерный, чтобы при тлении соблюдалась равномерность прогрева коптильной камеры, и не возникали очаги открытого огня. Если не придерживаться этого правила, то мясо или рыба покроются сажей, которая испортит вкусовые качества готового блюда.
Кроме того, продукты не смогут равномерно прокоптиться. Перед загрузкой сырья коптильня прогревается приблизительно 30 мин. Далее устанавливаются решетки с выложенными продуктами мясом, салом, птицей, рыбой, сыром, овощами или грибами. Второй вариант предусматривает развешивание мяса или рыбных тушек на крюках.
Порционные куски нужно размещать или развешивать с зазором в 2 — 3 см между ними. Тогда обработка продуктов дымом и теплом будет равномерной.
Если при этом вы почувствуете какие-либо посторонние запахи, это говорит об использовании нежелательных примесей недобросовестными производителями. Даже если вы уже потратили деньги, лучше избегать использования такого товара. Вы просто получите копченый продукт, который пропитается токсичным дымом.
Сколько нужно ольховой щепы для копчения? Большое количество опилок не требуется. Вообще, ориентируясь по количеству щепок, нужно отталкиваться от времени готовки. Холодное копчение, например, продолжается до 3 суток. Соответственно, вы можете взять слой щепки, закрыть дно коптильни полностью, после чего, по мере необходимости, подкладывать немного увлажненных опилок.
Ольховые опилки укладываются на дно равномерным слоем. Говоря о количестве, опять приходится вспоминать, что слишком сухая древесина сгорает быстро. Дыма при этом почти не образуется. Именно поэтому рекомендуется предварительно смачивать сырье или обрабатывать водными брызгами верхний слой. Этим будет обеспечиваться равномерное тление и образование густого дыма.
Ольховые щепки дают приятный дымок, который лишён токсичных соединений. Это объясняется экологичностью древесной породы. Ольховый дым придаёт незначительную горчинку и терпкий аромат копченостям. Не важно, о чём идёт речь: рыба ли это, сало или бараньи ребрышки. Копчение в аэрогриле с ольховой стружкой В аэрогриле процесс копчения проходит легко и непринуждённо.
Какие-либо особые умения и знания не требуются. Перед тем, как коптить продукты с ольховой щепкой в аэрогриле, внимательно изучите инструкцию устройства. Здесь вы найдете описание режимов приготовления и ключевых характеристик.
В компании "Оримэкс" вы можете купить щепу для копчения. В наличии всегда есть: щепа для копчения буковая, щепа для копчения ольховая. Что буковая, что ольховая щепа являются универсальными и подходят для копчения большинства видов мяса и рыбы. Основные различия в том, что буковая щепа придает продукту более темный оттенок и глянец в процессе копчения, ольховая же дает продукту менее насыщенный золотистый цвет. Буковая щепа также позволяет максимально сохранить исходный вкус продукта, лишь оттеняя его легким ароматом копчения. По этой причине её активно применяют для копчения жирной рыбы - скумбрии или палтуса. В этом случае никакие посторонние привкусы или запахи не сделают рыбу менее привлекательной.
При этом сало коптить на буковой щепе не рекомендуется, так как его вкус она портит. Стоит отметить, что многие не используют буковую щепу для копчения рыбы, особенного горячего, так как она делает продукт темным.
Вначале нужно сказать о том, какая древесина однозначно не подходит для копчения: все хвойные породы и береза. В первых много смол, а в березовой коре — деготь. При горении эти вещества в массе оседают на приготавливаемых продуктах, привносят горечь и портят вкусовые качества. Она придает копченым продуктам вкус плесени и препятствует просушке. Если под руками есть лишь сырые опилки, то сначала нужно их просушить. Лучшими для дымообразования считаются твердые породы бук, дуб, орех, ольха, вяз, акация и фруктовые деревья вишня, яблоня, груша, абрикос, слива, кизил. В качестве природных ароматизаторов рекомендуется добавлять в зависимости от рецептуры и типа продукта можжевельник ветки и ягоды , виноградную лозу, черную смородину листья, ветки.
Они придадут готовым копченостям изысканность и утонченный аромат. Каждый тип древесины по-своему влияет на вкусовые и ароматические качества продуктов копчения. Для удобства восприятия в таблице сведены общие данные о древесине, используемой в коптильном производстве. Приведенная информация, предоставлена для ориентира, так как в практике домашнего и промышленного копчения ассортимент применяемых пород дерева и их миксы гораздо шире. Щепа, стружка или опилки Какой тип измельченной древесины лучше всего подходит для копчения — щепа, опилки или стружка? В основном профессиональные коптильщики и любители используют в процессе щепу. Ее размеры и толщина идеально подходят для создания нужной температуры и чистого, ненасыщенного смолами, сажей и канцерогенами, дыма. В результате копчения щепой получаются продукты с оригинальными вкусовыми свойствами и ароматом. На второе место можно поставить крупную столярную стружку.
По физическим характеристикам она близка щепе, и может ее заменить в процессе копчения в домашних условиях. В коптильных цехах стружка менее ходовая, как материал для создания продуктов горения.
Щепа Grillkoff Стандарт ольховая для копчения, 1.5л
| Щепа для копчения: как сделать своими руками, какие опилки используют | Что касается копчения распространённых овощей (кабачков, томатов, перцев), то здесь наиболее предпочтительный вариант – щепа вишни/черешни или веточки можжевельника, который нужно в обязательном порядке сочетать с ольхой, а при её отсутствии – с осиной. |
| Коптильни и средства для копчения | Самые лучшие опилки для горячего и холодного копчения — это щепа среднего размера с однородными частицами. |
| Щепа ольхи | Однако дым, который производит ольховая щепа для копчения, тоже является нейтральным. |
| Щепа ольховая Стандарт 1,5 л - купить в Москве и Твери - Цена 60 ₽ | Grillkoff | Щепа для копчения ольховая для копчения рыбы, мяса, сала и других продуктов по доступным ценам. |
| Сочно и с дымком: какую щепу выбрать для копчения мяса и рыбы | 4 168 объявлений по запросу «щепа ольхи для копчения» доступны на Авито во всех регионах. |
Качественные характеристики
- Щепа для копчения Ольха - купить по цене от 120 р. | Grill Profi
- Щепа ольхи
- Как выбрать и подготовить щепу для копчения мяса и рыбы
- Щепа для копчения буковая и ольховая - оптимальный выбор как для новичков, так и для профи!
- Щепа ольховая
- Щепа для копчения «Ольховая»
АГРО ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
- Щепа для копчения из ольхи, фасовка 1 кг.
- Как сделать щепу для копчения - Полезные советы – KOLUNDROV
- Особенности процесса
- Щепа для копчения из ольхи, фасовка 1 кг.
- Об ольховой щепе для копчения
Щепа для копчения Домашний Сундук ольховая, 1,5 л
Заготовка ольховой щепы не представляет трудностей для людей, живущих в северных и средних широтах. Что касается копчения распространённых овощей (кабачков, томатов, перцев), то здесь наиболее предпочтительный вариант – щепа вишни/черешни или веточки можжевельника, который нужно в обязательном порядке сочетать с ольхой, а при её отсутствии – с осиной. Ольховую или осиновую щепу лучше использовать для горячего копчения, вкус продуктов которого от сорта щепы зависит меньше, чем у холодного.
Щепа ольхи
Продаю Щепа Буковая, Ольховая для копчения: Фракция 4-7мм, 8-12мм мешки 20кг, без коры и примесей. Ольховая щепа самая популярная и универсальная щепа для копчения. Ольховый дым придает готовому продукту нежный золотистый цвет. Что буковая, что ольховая щепа являются универсальными и подходят для копчения большинства видов мяса и рыбы.
Щепа для копчения буковая и ольховая - оптимальный выбор как для новичков, так и для профи!
| Коптильни и средства для копчения | Ольховая на любителя – придает кисловатый привкус. Одного пакетика хватит надолго – на одно копчение нужна буквально горсточка (щепа должна совсем чуть-чуть прикрывать дно коптильни). |
| Что выбрать щепу или опилки для коптильни? | Щепа и брус для копчения. |